Non lasciarti ingannare dal suo altro nome, Amanita des Césars, l'oronge non è tossico ed è anche un ottimo fungo commestibile per le tue ricette.
Nota importante: se hai il minimo dubbio sull'identificazione di un fungo, non esitare a chiedere consiglio a un farmacista.
- Trova i principali funghi commestibili
Riconosci l'amanita di Cesare
Nome latino: Amanita caesarea
Nomi comuni: Oronge, vero oronge, amanita des Césars
Famiglia: Amanitaceae Commestibilità: Eccellente commestibile
Lo sapevi?
Con un po' di fortuna e pazienza è possibile assistere alla “schiusa” di un oronge. Infatti, proprio all'inizio della crescita, quest'ultimo si trova in un "uovo" che si chiama volva e la cui testa è in basso. Scegli con cura il tuo uovo, quindi lascialo cadere in un bicchiere con abbastanza acqua da immergere il piede. Dopo qualche giorno, dovresti assistere alla nascita di un Caesar amanita.
Che aspetto ha la ghianda?
Cappello
Può misurare fino a 15-20 cm di diametro. Sfoggia un bellissimo caratteristico arancione brillante. Il bordo può essere striato di linee biancastre, come tante estensioni di lame.
Piede
Questo è un elemento essenziale per limitare la confusione:
- è giallo;
- ha un anello "bordato" in alto;
- è circondato da una volva bianca insaccata alla base (i resti dell'" uovo" ).
Lame
Non toccano il piede: si dice che siano liberi. Il loro colore giallo brillante.
Sedia
Da giallastro a giallo brillante, emana un profumo gradevole, ma piuttosto discreto. Il suo sapore è dolce e vicino alla nocciola.
Amanita caesarea: possibile confusione
Quando si raccoglie l'orzo possono verificarsi due errori principali:
- La prima è innocua, poiché è la russula dorata (Russula aurea). Questo fungo è anche un buon commestibile. Se la russula cresce nello stesso periodo e nelle stesse foreste dell'oronge, possiamo differenziarle grazie al loro piede. Quella della russula è bianca, senza anello e senza volva alla base.
- Il secondo errore è più pericoloso, perché riguarda l'agarico di mosca (Amanita muscaria).Quest'ultimo è facilmente riconoscibile da giovane, ma invecchiando perde le squame bianche e il rosso si affievolisce. Ancora una volta, concentrati sul piede. Questo è bianco nell'agarico di mosca, proprio come le lame del cappello del resto. Non ha nemmeno una volva alla base.
Harvest: dove e quando puoi trovare l'amanita di Cesare?
L'orzo viene raccolto principalmente nelle foreste di latifoglie del sud della Francia e si trova molto raramente nel nord.
La stagione di crescita è molto breve, dalla fine dell'estate all'autunno.
Come cucinare l'arancia?
Quando torni dalla raccolta, inizia pulendo e preparando il raccolto:
- Rimuovi i detriti vegetali e altri granelli di sabbia usando un pennello o una spazzola morbida. Se necessario, aiutati con un panno leggermente umido.
- Per i funghi molto sporchi è possibile passarli sott'acqua, ma non troppo, per evitare che si impregnino e perdano sapore.
- Elimina quindi le parti danneggiate, così come la base dei piedi.
- Infine, taglia a pezzi la tua amanita di Cesare.
Quando si cucinano i funghi, il vantaggio è che si prestano a molte ricette. Tuttavia, per sfruttare appieno il sapore dolce e ricco di noci dell'orzo, preparalo nel modo più semplice possibile, in padella con un po' di burro o olio d'oliva. Dopo qualche minuto, quando l'acqua rilasciata dagli oronges sarà evaporata, potete servire e gustare!
Come conservare la ghianda?
Una volta raccolti, i funghi possono essere conservati per un massimo di 24 ore in frigorifero.
Anche se possibile, il congelamento dovrebbe essere evitato, poiché deteriora la consistenza della carne a causa dei cristalli di ghiaccio.
Il modo migliore per conservare l'orzo è essiccarlo. Per questo:
Inizia pulendo il raccolto come per cuocerlo.- Poi, taglia i cappelli e i piedi in pezzi abbastanza spessi.
- Per l'essiccazione (asciugatura), due possibilità:
- In forno, porta socchiusa, a 50°C. I funghi saranno stati precedentemente adagiati su carta da forno e una griglia.
- Con ago e filo, realizza i rosari e conservali in un luogo asciutto e ventilato.
- Quando i funghi scoppiettano sotto una leggera pressione, sono pronti per essere conservati in barattoli ermetici per mesi o addirittura anni.
