Amanti delle deliziose insalate, goditi questa ricetta di insalata di cocco e cozze con Ti Pavez, vinaigrette alle alghe di Véronique Chapacou.
Ingredienti per 4 persone
- 200 g di Ti Pavez con latte crudo
- 400 g di noci di cocco Paimpol sgusciate
- 1 bouquet garni
- 1 kg di cozze bouchot della Bretagna
Vinaigrette :
- 3 cucchiai di aceto di mele
- 3 cucchiai di olio di garofano
- 4 cucchiai di olio di colza
- 1 cucchiaio di alghe disidratate a scaglie (nori, lattuga di mare, dulse)
- 3 cucchiai di acqua di cottura delle cozze
- Sale e pepe
Insalata di cocco e cozze con Ti Pavez, vinaigrette di alghe
- Mondate le cozze, mettetele in una pentola capiente, aggiungete un po 'd'acqua e coprite.
- Riscalda a fuoco alto e agita la pentola di tanto in tanto.
- Togliete dal fuoco appena le cozze sono aperte, scolatele e mettete da parte il fondo di cottura.
- Lasciate raffreddare le cozze e poi pelatele.
- Preparare la vinaigrette mescolando tutti gli ingredienti. Condire e lasciare riposare a temperatura ambiente.
- Versare le noci di cocco di Paimpol in un grande forno olandese.
- Aggiungere il bouquet garni e coprire abbondantemente con acqua fredda.
- Portare a ebollizione quindi coprire e abbassare la fiamma.
- Lasciar cuocere per circa 30 minuti a fuoco medio.
- Scolare le noci di cocco, eliminare il bouquet di garni.
- In una grande insalatiera, mescolare le noci di cocco calde, le cozze e il formaggio tagliato a cubetti, aggiungere la vinaigrette. Mescolare e mettere da parte a temperatura ambiente per circa quindici minuti.
Servire caldo o freddo.
© N. CARNET / CNIEL