Fresca, leggera e di facile preparazione, la ricetta della tartare di verdure giovani con Greuihl di pecora è un antipasto o un antipasto ideale.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di Greuihl di pecora
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 peperone rosso
- 1 peperone verde
- 1 ravanello nero
- 1 cipolla rossa
- 6 ravanelli rossi
- 50 g di burro
- 2 cl di olio di sesamo
- 2 cl di olio d'oliva
- 2 cl di aceto balsamico
- 1 arancia
- 1 mazzetto di erba cipollina
- Sale marino di Guérande
- Pepe macinato fresco
Tartare di verdure giovani con Greuihl di pecora
- Pelate la carota e la cipolla rossa.
- Lavate tutte le verdure.
- Rimuovere i gambi dai peperoni.
- Taglia le verdure a cubetti.
- In una padella rosolare nel burro metà della cipolla e metà dei peperoni. Lasciar cuocere per qualche minuto.
In un'insalatiera,
- Raccogli verdure crude, verdure cotte e formaggio.
- Sale e pepe.
- Modellate questo composto e mettete da parte in frigorifero per almeno un'ora.
- Pelate l'arancia. Solleva i quarti con un coltello. Raccogli il succo.
- In una piccola ciotola, unire il succo d'arancia, l'aceto balsamico, l'olio di sesamo e l'olio d'oliva.
- Aggiungere gli spicchi d'arancia a pezzetti.
Al momento di servire sformate la tartare di verdure giovani.
Guarnire con la suprema vinaigrette all'arancia. Decorare con qualche rametto di erba cipollina.
BABA dello chef
Se non riesci a trovare il Greuihl di pecora, puoi preparare questa tartare di verdure giovani con faisselle.
Questa tartare di verdure giovani può essere gustata con un bel toast di pane tostato.
Parole di cucina:
Pelare a crudo : eliminare la buccia di un agrume (limone, arancia, pompelmo) in modo da eliminare sia la scorza che la buccia bianca che ricopre la polpa. Nessuna pelle dovrebbe rimanere sulla polpa.
Ricetta: V. Poussard, foto: S. Thommeret
