A base di granchio o torte, questa ricetta per la zuppa di crostacei con arancia è una delizia.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di granchi (o torte)
- 4 pomodori
- 1 spicchio d'aglio
- 1 porro bianco
- 1/2 cipolla
- 3 cl di olio d'oliva
- 2 l di brodo di pesce
- 10 cl di vino bianco secco
- 1 cucchiaio. pasta di pomodoro
- 1 bouquet garni
- 1 pizzico di zafferano
- 80 g di panna (30% di grassi)
- 1 arancia
- Sale pepe
Zuppa di crostacei all'arancia
- Macinate e schiacciate i pomodori.
- Pelate l'aglio e la cipolla. Eliminate le prime foglie dal porro, tritatele. Lava queste verdure.
- Spazzolate e lavate i currypins, schiacciateli.
- In un forno olandese, scaldate l'olio, mettete lì i currypins, aggiungete il porro, l'aglio e la cipolla. Mescolare, bagnare con il brodo e asciugare il vino bianco. Bollire. Incorporare i pomodori schiacciati, il concentrato di pomodoro e il bouquet di garni. Cuocere per circa 45 minuti schiumando regolarmente.
Mescolare e filtrare la zuppa con un colino molto fine. Tornate a bollore, aggiungete lo zafferano e la panna. Controlla il condimento.
- Lavate e spazzolate la buccia dell'arancia, prendete un po 'di scorza. Tagliarli a julienne fine e immergerli per 3-4 minuti in acqua bollente.
Servire la zuppa in piccole zuppiere individuali, cospargere di scorza d'arancia.
Suggerimento intelligente
Possiamo accompagnare questa zuppa con crostini di pane all'aglio, con un po 'di rouille.
