Ecco un delizioso connubio tra terra e mare con la ricetta della rana pescatrice con pancetta e Beaufort.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 tournedos di rana pescatrice
- 4 fette sottili di pancetta affumicata
- 4 foglie di cavolo verde
- 2 scalogni
- 100 g di Beaufort
- 40 g di burro semi-salato
- 2 cucchiai. cucchiai di olio di girasole
- 1 bicchiere di vino bianco
- 3 cucchiai. cucchiai di panna (30% di grassi)
- Sale pepe
Rana pescatrice con pancetta e Beaufort
- Lavate le foglie di cavolo cappuccio, eliminate la vena centrale. Immergerli in acqua bollente salata con sale grosso per 10 minuti. Aggiorna in acqua ghiacciata. Scolare.
- Pelate, lavate e tritate gli scalogni.
- Tagliate il Beaufort a listarelle.
- Avvolgere i pezzi di rana pescatrice con le fette di pancetta affumicata, legare.
Preriscaldate il forno a 180 ° C (sp.6).
- In una casseruola scaldate 20 g di burro e olio, mettete lì la rana pescatrice legata, appena rosolate la pancetta. Continuare la cottura per 6-8 minuti (a seconda dello spessore dei tournedos) a fuoco molto basso, girandoli regolarmente. Togliere e mettere i pezzi di rana pescatrice in una teglia, adagiarvi sopra le strisce di Beaufort. Infornare e cuocere finché il formaggio non si scioglie.
- Fate sciogliere 20 g di burro nella casseruola usata per cuocere la rana pescatrice, farvi rosolare gli scalogni. Sfumare con il vino bianco, portare a ebollizione e incorporare la panna. Controlla il condimento.
- In un piatto caldo adagiate le foglie di cavolo cappuccio, adagiate sopra i tournedos di rana pescatrice, condite con la salsa.
BABA DELLO CHEF
- La rana pescatrice richiede una cottura delicata, dovete evitare di cuocerla troppo, la sua polpa diventerà gommosa.
- Potete decorare questo piatto con piccole verdure surgelate.
LATO CANTINA:
Pouilly fumo
Parole dalla cucina
Sfumare : sciogliere in un liquido (acqua, aceto, crème fraîche, vino, brodo di vitello, ecc.) I succhi di cottura attaccati sul fondo del recipiente dopo la cottura. Bisogna poi strofinare la padella con una spatola per farli uscire e mescolarli al liquido. Saranno utili per preparare una salsa.
Per coprire : Versare un liquido (una crema, una salsa, un coulis…) in modo da coprire una preparazione.
Sudore : eliminare l'acqua di vegetazione da una verdura scaldandola dolcemente senza colorarla in una sostanza grassa per concentrare i sapori.
Foto: C. Herlédan