Ingredienti per 4 persone:
- 1 spalla di agnello da 1,5 kg
- Foglie di alloro
- Qualche rametto di timo
- 1 rametto di rosmarino
- 5 o 6 scalogni
- 3 spicchi d'aglio
- Sale, pepe macinato fresco
Tempo di cottura : 3 ore
Allo stesso tempo tenera, gustosa e profumata, la spalla di agnello confit è una ricetta inconfondibile che dovrebbe rendere felici i vostri ospiti.
Deliziosamente candita al forno, la spalla si scioglie in bocca e svela il meglio di sé.
Ricetta spalla di agnello confit
Dopo aver preparato la spalla rimuovendo la maggior parte del grasso, scaldare un filo d'olio d'oliva in un forno olandese,
Preriscalda il forno a 150 °:
Rosolare la spalla su tutti i lati per dorarla
Mettere la spalla in una pirofila senza aggiungere grasso,
Mettete qualche foglia di alloro sotto la spalla e sopra, fate lo stesso con i rametti di timo e rosmarino,
Infornare e cuocere per 3 ore , bagnando regolarmente con acqua,
Dopo 2 ore:
Tagliate in 2 gli scalogni e adagiateli sul piatto con la polpa rivolta verso il basso.
Mettere anche gli spicchi d'aglio senza sbucciarli,
Cuocere per un'altra ora, abbassando la temperatura a 125 °
Per sapere se la spalla è candita, devi essere in grado di inserire un coltello affilato senza alcuna resistenza.
Come accompagnamento, servire la spalla di agnello confit con un buon purè di patate della casa, pastinaca schiacciata o, ancora meglio, purè di patate e pastinaca.
Buon appetito !