Il topinambur o Helianthus tuberosus appartiene alla stessa famiglia dell'indivia, della lattuga e del girasole: le Asteraceae.
Esistono diverse varietà di topinambur. A seconda della varietà, il colore cambia. Può essere bianco o giallo o anche viola o rosa come “Rouge du Limousin” o “Violet de Rennes”.
Puoi goderti questo tubero da novembre ad aprile. La produzione di topinambur è fornita principalmente da Francia, Germania e Paesi Bassi.
È anche soprannominato "carciofo invernale" , "pera di terra" o "tartufo canadese" .
Scopri questo delizioso ortaggio a radice, benefico per la salute del nostro corpo.
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Gerusalemme, per la cronaca:
Il termine topinambur deriva da un popolo del Brasile, i "Tupinambas" .
Il topinambur è originario del Nord America.
Arrivò in Francia dall'esploratore Samuel de Champlain nel XVII secolo, durante un viaggio in Canada.
Durante la seconda guerra mondiale il topinambur fu un alimento base, che sostituì la patata, requisita dalle truppe tedesche.
Nel dopoguerra il topinambur fu evitato e dimenticato dai francesi perché assimilato a un periodo di scarsità e restrizioni.
Oggi questo ortaggio torna sui nostri piatti per la gioia delle nostre papille gustative.
Gerusalemme, i suoi benefici per la salute e le sue virtù:
Gerusalemme è eccellente per il transito. Molto efficace, facilita la digestione e regola il transito in caso di stitichezza.
Inoltre, l' altissima presenza di inulina, un polisaccaride presente nelle piante, elimina i batteri nocivi presenti nel colon. E al contrario preserva i batteri della nostra flora intestinale, utili alla difesa dell'organismo.
Jerusalem contribuisce alla perdita di peso, grazie all'inulina. Il topinambur è un eccellente soppressore dell'appetito. Provoca rapidamente un effetto di sazietà, evitando così qualsiasi mordicchiamento.
Gerusalemme preserva la nostra salute.
Riduce i livelli di colesterolo cattivo a favore di quello buono. Così preserva le nostre arterie e limita il rischio di malattie cardiovascolari.
Gerusalemme è un ottimo disinfettante.
Gerusalemme apporta molti elementi: magnesio (17 mg/100 g) e calcio (14 mg/100 g) per la salute e la conservazione delle ossa. Così il topinambur è un ottimo preventivo contro l'osteoporosi.
Offre inoltre ferro, ottimo per garantire il trasporto dell'ossigeno nel sangue e nelle cellule. E per combattere l'anemia.
Oltre al potassio (429 mg/100g), per la regolazione della pressione arteriosa, la contrazione muscolare e la trasmissione degli impulsi nervosi. Ma anche il fosforo (78 mg/100g), oltre a sodio (4mg/100g).
La vitamina C presente nel topinambur è un ottimo antiossidante che protegge il nostro organismo dai radicali liberi, dall'invecchiamento cellulare stimolando il sistema immunitario.
Gerusalemme fornisce altre vitamine in quantità minori: vitamine del gruppo B e vitamina A.
È raccomandato per le donne che allattano, in quanto favorisce l'allattamento.
Precauzioni: i topinambur possono causare flatulenza e mal di stomaco. Alcune persone non lo digeriscono molto bene.
Uso del topinambur in cucina
È 4 volte meno calorico delle patate. Ecco un ortaggio perfetto per la tua dieta.
Con un indice glicemico basso (15), il topinambur può facilmente far parte della dieta delle diete diabetiche. Infatti non provoca un picco di zucchero nel sangue (livello di glucosio nel sangue).
Il suo sapore è simile a quello del carciofo, da cui il soprannome di "carciofo canadese" .
- Puoi mangiarlo sia crudo che cotto.
- Ci piacciono i topinambur, al vapore, schiacciati, gratinati con cavolfiore, in ratatouille o in frittata.
- È anche molto buono nelle zuppe e nelle zuppe.
- Come antipasto, puoi grattugiarlo e condirlo a piacere.
- Si può cuocere anche al forno, su un filo d'olio d'oliva, a cui si aggiungono alcune spezie.
- Prova l'ottima vellutata di topinambur al tartufo
- Prova anche la parmentier di anatra con topinambur.
Consiglio: i fiori di topinambur possono essere mangiati in insalata.
Idee gastronomiche:
In insalata, il topinambur è ottimo con la valeriana e una buona vinaigrette al limone.
I topinambur s altati in padella accompagnano le tue carni.
Prova le tante ricette di topinambur di Smart Gardening
Consigli pratici sui topinambur
Conservazione del topinambur: questo fragile ortaggio si conserva solo per pochi giorni
nel cassetto della verdura del tuo frigorifero.
Consiglio per sbucciare i giardinieri intelligenti: la forma molto “storta” del topinambur non lo rende facile da sbucciare. Per meno difficoltà, cuocere il topinambur con la buccia. Quest'ultimo verrà rimosso rapidamente.
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