Una deliziosa ricetta dolce e salata, queste scatole di trota affumicata con pesche e formaggio dovrebbero stuzzicare l'appetito.
Ingredienti per 4 persone:
- 1/2 mazzetto di erba cipollina
- 2 cucchiai. Farina di mandorle
- 150 g di brocciu (formaggio corso)
- 2 cucchiai. cucchiaio di olio di argan
- 40 g di spinaci baby
- 6 pesche
- 4 fette grandi di trota affumicata
- Fiore di sale
- Pepe nero appena macinato
Ballotins di trota affumicata, pesche e formaggio
- Lavate e tritate l'erba cipollina.
- Tostare la polvere di mandorle in una padella asciutta.
- In un'insalatiera, mescolate il formaggio, le mandorle tritate, l'erba cipollina tritata, il fior di sale, il pepe e l'olio.
- Lavate e tritate le foglie di spinaci.
- Disporre le fettine di trota su una pellicola trasparente, quindi adagiare la preparazione del formaggio, le foglie di spinaci, le pesche tagliate a fettine, quindi arrotolare le ballotins con la pellicola.
Conservare in frigo per almeno 3 ore.
- Al momento di servire, togliere la pellicola, disporre le ballotins su qualche foglia di spinaci e decorare con fette di pesche.
Scopri di più sulla trota
Trota: appartenente alla famiglia dei salmonidi, la trota è una parente stretta del salmone. Abitando i fiumi dell'emisfero settentrionale per milioni di anni, è stato il secondo pesce più pescato (dopo il suo cugino) fino al XVII secolo, quando le scorte erano gravemente esaurite. Nei due secoli successivi, europei e nordamericani si concentrarono sulla lavorazione della riproduzione di questo pesce fino a quando non fu perfettamente padroneggiato: l'allevamento di trote su larga scala nacque alla fine del XIX secolo in Danimarca, poi negli Stati Uniti. Uniti, in Canada, in Francia, in Italia…. Oggi il suo allevamento è uno dei più rispettosi dell'ambiente.
Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
