Ecco una ricetta che profuma di sudovest con queste aiguillettes di anatra piperade, un piatto profumato delicatamente condito con aglio.
Ingredienti per 4 persone:
- 16 aiguillettes di anatra
- 1 peperone rosso
- 3 cipolle
- 4 spicchi d'aglio
- 2 cucchiai. cucchiaio di olio d'oliva
- 1 lattina di coulis di pomodoro
- 25 g di burro al sale marino
- Sale pepe
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Filetti di anatra con piperade
- Lavate, seminate e tritate il peperone rosso.
- Pelate e tritate la cipolla.
- Pelate, sgrassate e tritate gli spicchi d'aglio.
- In una padella soffriggere l'olio e mettervi il peperone, le cipolle e l'aglio. Rosolate il tutto e incorporate il coulis di pomodoro. Cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.
- Mettete il forno in posizione grill.
- Trasferite tutta la preparazione su una pirofila. Mettere sopra le aiguillettes di anatra. Condire con sale e pepe. Cospargere con pezzi di burro.
- Infornare e cuocere per 7-8 minuti.
Baba dello chef
Per accompagnare le aiguillettes di anatra piperade, servite riso bianco cotto alla creola.
Come sbucciare i peperoni?
Mettere il forno in posizione grill. Lavate il peperone e adagiatelo su una teglia. Cuocere e grigliare il peperone su tutti i lati. Sfornate, mettete il peperone in un sacchetto e chiudetelo bene. Questo passaggio permetterà di sbucciare il peperone e di rimuoverne la pelle molto facilmente.
Fiore di sale
Fleur de sel è il "nettare" del sale marino. Raccolto a mano dalla superficie delle saline, questo sale non essiccato ha un sapore speciale. Va aggiunto direttamente ai piatti prima della degustazione.
Ulteriori informazioni sull'aglio
Per una migliore digestione, degermare l'aglio. Per fare questo sbucciarlo, tagliarlo a metà e rimuovere il germe verde se presente.
Se non è visibile, l'aglio è molto fresco e non devi fare nulla.
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Ricetta: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
