Non tutte le amanite sono velenose. Come l'orzo, l'amanita arrossata è davvero un eccellente fungo commestibile, degno delle tue ricette di cucina.
Nota importante: se hai il minimo dubbio sull'identificazione di un fungo, non esitare a chiedere consiglio a un farmacista.
Amanita arrossata: ritratto e caratteristiche
Nome latino: Amanita rubescens
Nomi comuni: Blushing amanita, Golmotte, Amanita vineuse
Famiglia: Amanitaceae Commestibilità: Eccellente commestibile (ben cotto)
Se alcuni micofagi amano il sapore dell'amanita arrossata, altri saranno meno sensibili ad esso. Può anche succedere che il suo consumo causi lievi disturbi digestivi. Se è la prima volta, mangiane una piccola quantità per farti un'idea.
Se cerchi degli ottimi funghi, ecco un elenco non esaustivo:
- Boletus estivo
- Spugnole
- La coumelle
- Il copricapo peloso
- Il rosato dei prati
Che aspetto ha l'amanita arrossata?
Cappello
Di colore piuttosto variabile, il cappello è pallido e può essere marrone opaco, crema rosato, grigio-marrone. È anche ricoperto da scaglie o macchie grigiastre. Nota che il bordo non è striato.
Il suo diametro è compreso tra 4 e 14 cm.
Piede
Tra 5 e 15 cm di altezza, misura da 2 a 3 cm di spessore. È composto:
- di un bulbo di cipolla, privo di volva e che tende ad assumere con il tempo una colorazione rosa vinoso;
- di colore bianco e screziato;
- di un anello la cui parte superiore è striata.
Lo sapevi?
Le amanite nascono tutte in una specie di uovo, dal quale si schiudono e fioriscono. Anche quando il fungo è cresciuto, puoi trovare i resti di questo uovo, soprattutto alla base: questa si chiama volva.
Lame
Liberi, hanno un colore bianco che si tinge gradualmente di rosa.
Sedia
Originariamente bianca, diventa rosata con le ferite. La polpa è tenera, con un aroma discreto ma gradevole.
Amanita rubescens: possibile confusione
L'amanita che arrossisce può essere confusa con altre amanite. I due errori principali sono:
- Amanita spessa (Amanita excelsa spissa), se condivide alcune caratteristiche con Amanita rubescens, il suo colore bruno-grigio è molto più marcato e il bordo del cappello è leggermente striato. Non tossica, questa specie è comunque un commestibile mediocre.
- Panther amanita (Amanita pantherina), il suo colore è abbastanza vicino al golmotte. Tuttavia, le squame del cappello, così come le lamine, sono di un bianco puro e il margine è chiaramente striato. Inoltre, non diventa rosa se viene ferito. A differenza dei suoi due “cugini”, questa varietà è molto tossica.
Dove e quando trovare la golmotte?
L'amanita rampicante si trova abbastanza facilmente nelle foreste di latifoglie e di conifere. Si raccoglie dalla tarda primavera all'autunno (giugno-novembre).
Come cucinare l'amanita arrossata?
Una volta a casa, inizia la tua ricetta di cucina con una buona pulizia, usando una spazzola morbida, un pennello o anche un panno umido. Per gli esemplari più sporchi è possibile passarli sott'acqua, ma senza eccessi.
Dopo la pulizia, rimuovi tutte le parti danneggiate o ammuffite e separa il cappello dell'amanita arrossata dal suo piede. Infatti, a differenza di molti funghi, quest'ultimo è meno saporito e soprattutto più fibroso.
Per cucinare niente è meglio di un buon soffritto in padella con un filo d'olio. A seconda dell'età dei funghi e delle dimensioni dei pezzi, lasciare sul fuoco circa quindici minuti, mescolando regolarmente.
Nota importante: come la spugnola, l'amanita che arrossisce è tossica allo stato grezzo. Questo perché contiene emolisina, una sostanza che provoca la rottura dei globuli rossi.Fortunatamente questa tossina è termolabile e il calore la distrugge completamente. A seconda del metodo di cottura, l'acqua non dovrebbe essere consumata.
Come conservare l'amanita arrossata?
La golmotte può essere conservata in frigorifero per 24 ore dopo la raccolta.
Meno consigliato a causa dei cristalli di brina, il congelamento consente di consumare l'amanita arrossata fino a 6 mesi dopo il raccolto.
La tecnica migliore, tuttavia, rimane l'asciugatura (o essiccazione). Ciò consente l'archiviazione per diversi mesi e persino anni.
Per esercitarti, basta:
- Pulisci e prepara i funghi.
- Separa i cappelli dai loro piedi.
- Tagliare fette spesse 2-4 mm.
- Poi:
- Adagiate i pezzi su carta da forno e su una griglia, che avrete messo in forno a 50°C, tenendo la porta leggermente aperta.
- Oppure, con ago e filo, fai delle ghirlande di funghi che conservi al caldo, in un luogo ventilato.
- In entrambi i casi, quando l'amanita diventa croccante, puoi conservarla in un barattolo ermetico.
