Un grande classico tra i dolci, questa ricetta Strawberry Charlotte è una delizia.
Ingredienti per 4 persone:
- 25 biscotti morbidi al cucchiaio
- 3 cucchiai. zucchero a velo
- 150 g di fragole
Per lo sciroppo di fragole:
- 10 cl di acqua
- 100 g di zucchero
- 80 g di fragole
Per la mousse di fragole:
- 30 cl di panna liquida intera
- 5 fogli di gelatina (2 g l'uno)
- 500 g di coulis di fragole
- 100 g di zucchero
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Fragola Charlotte
Per lo sciroppo di fragole:
- In una casseruola unire l'acqua e lo zucchero, portare a ebollizione. Lasciate raffreddare.
- Lavate e mondate le fragole. Mescolali e passali al setaccio per eliminare i semi.
Unisci sciroppo e fragole. Prenotare.
Per la mousse di fragole:
- Montate energicamente la panna ben fredda fino a farla aderire ai rami della frusta. Mettete in frigo.
- Ammorbidite la gelatina in una ciotola di acqua fredda.
- Scaldate 100 g di coulis di fragole con lo zucchero. Incorporare bene la gelatina scolata. Aggiungere questa miscela ai restanti 400 g di coulis. Incorporare 1/3 di panna montata, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Incorporare il resto della crema tutta in una volta, mescolare delicatamente.
- Mettete a bagno i biscotti con lo sciroppo di fragole, adagiateli sul fondo dello stampo per charlotte e sui bordi (tagliate i biscotti che sporgono e metteteli da parte).
Versare metà della mousse. Distribuire i pezzi di biscotto riservati e finire di riempire lo stampo con l'altra metà della mousse. Riponete in frigo per 4 ore.
- Sformate, spolverizzate di zucchero a velo e decorate con le fragole.
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Ricetta: N. Le Moal, Foto: A. Beauvais - F. Hamel