Ecco una ricetta deliziosa e originale per purè di piselli con menta e nuvola di ribot
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di piselli surgelati
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 3 rametti di menta
- 20 cl di brodo di pollo
- 20 g di burro
- 150 g di mascarpone
- 25 cl di ribot latte
- Sale, pepe macinato fresco
Purè di piselli con menta e nuvola di ribot
- Pelate e tritate la cipolla e la carota.
- Tagliate il sedano a cubetti.
- Fate sciogliere le verdure per 5 minuti in una casseruola con il burro caldo.
- Aggiungete i piselli sgusciati e due rametti di menta.
- Coprite con il brodo e portate a bollore.
- Lasciate cuocere per 15 minuti, coperto.
- Riserva 4 cucchiai di piselli.
- Togliete la menta, unite il mascarpone e mescolate con la minima quantità di liquido di cottura fino ad ottenere una purea abbastanza densa.
- Riscaldare la purea a fuoco basso e controllare il condimento.
- Aggiungere i piselli riservati.
- Montare il latte di ribot con un frullatore a immersione e posizionare una nuvola di latte di ribot accanto al mosto.
- Servire la purea di piselli decorata con la menta come accompagnamento all'arrosto di agnello o maiale.
Baba dello chef
Il latte di ribot, o latte fermentato, non è solo la bevanda acida servita con i pancake della creperie, ma è anche un alimento base.
In origine, è il liquido che sgorga dalla zangola (ribotte in bretone) quando il burro viene sbattuto. Si trovano al supermercato, accanto al latte fresco. Al gusto si presenta come un semplice yogurt da bere, più liquido e cremoso.
Ha la morbidezza della panna, l'acidità dello yogurt … e soprattutto la leggerezza! Emulsiona, schiarisce e dona un pugno piccante. Nella cucina indiana, sostituisce lo yogurt con brio.
Ricetta: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
