Tagine di manzo con frutta secca

Ecco un piatto dolcissimo, fornito dalla frutta secca delle polpette oltre che dalle carote, fichi e cipolle presenti nell'accompagnamento delle verdure.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di carne macinata 50 g di faisselle
50 g di datteri
50 g di albicocche secche
1⁄2 mazzetto di coriandolo 1 uovo
2 fette di pane raffermo
1 bella cipolla
2 o 3 piccole rape
2 carote
100 g di fichi secchi
40 g di burro
1 cucchiaio. olio di arachidi (o girasole)
Sale, pepe macinato fresco

Ricetta per polpette di manzo con frutta secca, stile tagine

Macina e mescola bene i componenti delle polpette: manzo, faisselle, datteri, albicocche secche, coriandolo fresco, uovo, pane raffermo sbriciolato.

Gusto e condimento.
Formate le polpette
Lasciar riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Pelate e tagliate la cipolla in quarti nel senso dell'altezza, poi ogni quarto in 3 spicchi.

Pelate e tagliate le rape e le carote a bastoncini lunghi pochi centimetri.

Iniziare a cuocere le verdure di accompagnamento (carote, rape, fichi secchi), coperte per 5 minuti, in 20 g di burro e acqua.

Riscaldare l'olio di arachidi in una padella.

Soffriggi le polpette per 5 minuti.
Girare la padella per colorarli bene su tutti i lati.
Aggiungere il burro rimanente alla fine della cottura per dorare le polpette.

Togli il coperchio dalle verdure, asciugale un po 'e lasciale colorare. Condire con sale e pepe.

Aggiungere le polpette alle verdure, riposizionare il coperchio e terminare la cottura delicatamente per 20 minuti, finché le verdure non saranno cotte.

Godetevi una volta che le polpette si saranno un po 'infuse sul letto di verdure.

BABA dello chef

Il tempo di riposo delle polpette ne facilita la realizzazione perché il ripieno si attacca meno alle dita e permette ai sapori di combinarsi meglio.

Lato cantina

Ecco un piatto dolcissimo, fornito dalla frutta secca delle polpette oltre che dalle carote, fichi e cipolle presenti nell'accompagnamento delle verdure. La tenerezza e la morbidezza delle polpette rafforzano la sensazione di comfort che un piatto così solare può regalare.

Se vogliamo restare in questo tono, opteremo per vini pieni di sole e caratterizzati da calore e morbidezza; in questa direzione possiamo optare per un Jumilla, vino rosso spagnolo della regione di Alicante. Ma rimanendo nello spirito, se vuoi portare un po 'di nervosismo al tutto, preferirai un rosato vinoso e fresco, come un Irouléguy.
Idee sui prezzi (nel 2014):

- Jumilla da 5 a 13 €
- Irouléguy da 5 a 9 €

Signor Chassin