Non ci pensiamo sempre, ci diciamo che è complicato da preparare… Il pesce però è facile in cucina e si presta a mille varianti. Esempio con questa orata in crosta di sale.
Ingredienti per 6 persone:
- 1 orata
- 1 kg di sale grigio Red Label Guérande
- 6 scalogni grigi
- ½ bicchiere di aceto di sidro
- ½ bicchiere di Muscadet
- 500 g di burro semi-salato
- Sale macinato Guérande Label Rouge
- Pepe.
Ricetta dell'orata in crosta di sale
- Svuota il pesce senza squamarlo.
- Foderare una teglia con sale grosso, adagiarvi l'orata e ricoprirla con lo stesso spessore di sale grosso.
- Infornare e cuocere per circa 35 min. 7.
- Tritate gli scalogni, metteteli in una casseruola, aggiungete l'aceto e il Muscadet.
- Portare a ebollizione, ridurre completamente, delicatamente in modo che gli scalogni siano cotti.
- Aggiungere il burro a piccole noci mescolando.
- Per servire rompere la crosta di sale, togliere il pesce e togliere la pelle.
- Coprite i filetti con la salsa al burro bianco.
- Aggiungi sale e pepe.
Buon appetito !
