Perfetto connubio tra terra e mare, questa ricetta della rana pescatrice arrosto con pancetta e burro al timo è semplicemente deliziosa.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 coda di rana pescatrice (1 kg senza pelle)
- 80 g di burro
- 4 rametti di timo
- 3 cucchiai. cucchiaio di olio d'oliva
- 12 fette sottili di pancetta affumicata
- Sale pepe
Rana pescatrice arrosto con pancetta e burro al timo
Una ricetta con rana pescatrice e pancetta, tipicamente bretone, per un gustoso piatto di terra di mare.
- Togliete il burro dal frigorifero 30 minuti prima dell'uso in modo che si ammorbidisca.
- Rimuovere le foglie da 2 rametti di timo.
- In un'insalatiera lavorate il burro finché non assume la consistenza di un unguento, incorporate il timo. Mescolare, condire. Arrotolare il burro nella pellicola trasparente. Mettete in frigo.
- Tagliate in 2 la carne della rana pescatrice nel senso della lunghezza. Rimuovere la cresta centrale. Disporre questi 2 filetti ottenuti in una teglia larga, irrorare con olio d'oliva, cospargere con il resto delle foglie di timo. Stagione.
Mettere in frigo e lasciare marinare per 1 ora (girare i filetti dopo 30 minuti).
Preriscaldate il forno a 210 ° C (th.7).
- Togliete la rana pescatrice dalla marinata, scolatela. Ricostituire la coda mettendo al centro dei due filetti delle fette di burro al timo. Coprite con fettine di pancetta e legatele. Mettere in una pirofila. Cuocere per 15-20 minuti (imbastire regolarmente l'arrosto). Sfornare, lasciare riposare 5 minuti e tagliare a fette abbastanza spesse.
Baba dello chef
Per servire con i topinambur surgelati: mettete i topinambur tagliati a bastoncini in una padella soffriggere (fate attenzione che non si sovrappongano) con una base di brodo di pollo, miele e una noce di burro. Stagione.
Coprite con un foglio di carta forno con un buco al centro e fate cuocere per 15 minuti.
Vino per accompagnare la rana pescatrice arrosto
È per la sua consistenza, soda e carnosa, che la rana pescatrice è ricercata, mentre la sua discrezione aromatica consente molte varianti culinarie.
Qui, l'obiettivo è dare un carattere terroso con pancetta e timo esaltato da sfumature affumicate. Si tratta quindi di un piatto di contrasto dove si esprimono diverse dimensioni aromatiche, consentendo alleanze molto diverse a seconda della direzione ricercata.
Così, un Graves bianco invecchiato in botte esalterà, attraverso le sue note tostate, la fumosità del piatto, mentre con un San Giuseppe bianco, sosterremo piuttosto le note di timo.
Un Riesling d'Alsazia, invece, privilegerà una dimensione o l'altra a seconda che venga scelto giovane o invecchiato e contraddistinto da note di petrolio che esalteranno la pancetta.
Questo tipo di preparazione è anche un ottimo raccordo tra pesce e vino rosso, e l'accordo con le note di grigliato e gariga di un Fitou sarà felicissimo, pur mantenendo la complessità aromatica dell'insieme.
Signor Chassin
Ricetta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
