L'insalata di carpaccio di fragole, ravanelli e barbabietole è un antipasto leggero e colorato ma anche facile e veloce da realizzare.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 cipolle nuove
- 100 g di Petit Billy (o letame semisecco o feta, ecc.)
- 250 g di fragole
- 250 g barbabietola cruda (chioggia, ecc.)
- 1 mazzo di ravanelli
- 2 cucchiai. cucchiaio di aceto di sidro
- 3 cucchiai. cucchiaio di olio d'oliva
- 3 cucchiai. cucchiai di olio di girasole
- Fleur de sel, pepe macinato fresco
Carpaccio di insalata di fragole, ravanelli e barbabietole
- Pelate, lavate e tritate le cipolle e parte dei loro gambi.
- Sbriciolare il formaggio.
- Lavate, asciugate, mondate e tritate le fragole.
- Lavate, pelate e tritate le barbabietole.
- Lavate, mondate e tritate i ravanelli.
- Preparate la vinaigrette: in una ciotola mettete il fleur de sel, il pepe macinato fresco, l'aceto e l'olio. Mescolare bene.
- In piccoli piatti, disporre le barbabietole, i ravanelli e le fragole. Cospargere con formaggio fresco di capra o feta.
- Quando è pronto per servire, spolverare con vinaigrette e cospargere con le cipolle verdi affettate.
Scopri di più sulle barbabietole
Rossa, bianca, gialla, barbabietola è stata a lungo oggetto di un'attenta selezione per conquistare definitivamente il suo posto sulle tavole francesi, dalla metà del XIX secolo.
Originario delle coste mediterranee, vi veniva coltivato per le sue foglie o la sua radice con cui si nutriva il bestiame.
Oggi le sue foglie vengono ancora mangiate, come gli spinaci per l'uomo, o come foraggio per gli animali, e la sua radice ha trovato molti usi.
La varietà bianca è utilizzata per la produzione di zucchero, la varietà rossa e gialla si consumano come ortaggi, quest'ultima particolarmente apprezzata per il suo gradevole sapore dolce.
Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel