Ecco una ricetta originale e facile con questa papillotte di baccalà, salsa dolce.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 spicchi d'aglio
- 1 lime
- 4 cucchiai. cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio. cucchiaio di salsa di ostriche
- 4 pizzichi di peperoncino Espelette
- 1 cucchiaio. cucchiaio di sciroppo d'agave (o miele)
- 30 g di burro semi-salato
- 600 g di cod
- 2 sucrine
- 1 cucchiaio. zenzero fresco grattugiato
- Qualche pizzico di gomasio
- Alcune erbe fresche
Papillote di merluzzo, salsa dolce
- Pelate e tritate gli spicchi d'aglio.
- Lavate il limone, preparate la scorza.
- In una casseruola versate la salsa di soia, la salsa di ostriche, il peperoncino, lo sciroppo d'agave, l'aglio tritato e il burro. Sciogliere a fuoco basso e mescolare.
Per la papillota di merluzzo:
Preriscaldate il forno a 200 ° C (sp. 6/7).
- Taglia il pesce.
- Lavate le sucrine. Affettali.
- Prendete un grande foglio di carta da forno, disponete i pezzi di pesce e le fettine di sucrine. Versare la salsa. Aggiungere la scorza di lime.
- Abbassate la temperatura del forno a 180 ° C (sp. 6), cuocete per 20 minuti.
- Quando è pronto per servire, spolverare con gomasio ed erbe fresche ( coriandolo , prezzemolo , basilico ).
- Servire con riso, patate al vapore o una padella di verdure.
Scopri di più sul merluzzo
Abitando le fredde acque del Nord Atlantico, dal Canada al Mare di Barents, il merluzzo è uno dei pesci preferiti dai francesi. Il pesce bianco venduto a filetti, fresco o congelato, prende il nome di "merluzzo" quando viene salato. I fan consumano volentieri guance, pezzi sciolti e disossati; furfanti, sacche di uova trasformate in tarama; il fegato o anche la gustosa lingua.
Vino per accompagnare il baccalà
Di fronte alla dolcezza data dallo sciroppo d'agave, l'aglio, la salsa di soia, lo zenzero e il peperoncino di Espelette danno sollievo e carattere attraverso le loro dimensioni speziate, salate e calde. Questa preparazione, ricca di sapori e profumi, richiede naturalmente vini che siano essi stessi forti, a meno che non si desideri un vino che faccia solo da legante tra tutte le sfumature del piatto.
Nel primo caso, un Gewurtztraminer dell'Alsazia, con la sua dolcezza, le sue note floreali ed esotiche aggiungerà il suo punteggio per una combinazione complessa e dolce. Un rosato Côtes du Roussillon, invece, sarà discreto senza scomparire, diventando il vero cemento dell'abbinamento.
Signor Chassin
Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel