Una deliziosa insalata di mare con eglefino, broccoli, alghe, germogli e salsa allo yogurt bulgaro.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 broccolo
- 1 contenitore di alghe fresche (per dissalare)
- 300 g di eglefino
- 100 g di germogli germogliati
- Sale grosso, pepe macinato fresco
Salsa alla panna
- 1 yogurt bulgaro
- 1 cucchiaio. di miele
- 1 cucchiaio. aceto balsamico bianco
- fiore di sale
Insalata Dal Mare
- Dissalare le alghe: immergerle in acqua fredda quindi risciacquare.
Ripetere l'operazione almeno 3 volte. Riservatele in una ciotola d'acqua. Affettali.
- Spoglia l'eglefino.
- Lavate e tagliate i broccoli a piccoli fiori. Cuocere alla maniera inglese: in una casseruola capiente scaldare acqua salata con sale grosso, cuocere i broccoli per circa 15 minuti (devono essere cotti ma leggermente sodi).
Scolatele e fatele raffreddare in acqua ghiacciata.
- In una ciotola, unire i broccoli, le alghe, i germogli germogliati e l'eglefino. Pepe.
Salsa alla panna:
- In una ciotola sciogliere il sale con l'aceto balsamico bianco, aggiungere il miele, mescolare. Incorporare lo yogurt bulgaro.
- Goditi l'insalata di mare con la salsa di panna!
Baba dello chef
Dopo la cottura inglese, quando si tratta di verdure verdi, immergere le verdure in acqua molto fredda aiuta a fissare la clorofilla (preservare il colore verde della verdura).
Benessere
La panna acida, che è molto presente in molte ricette con salse, a seconda della ricetta, può essere parzialmente o totalmente sostituita da un altro latticino come lo yogurt bulgaro meno ricco di grassi ma di consistenza abbastanza simile. Lo yogurt “bulgaro” è una vera risorsa nelle vostre ricette o nelle vostre salse.
Leggi anche: benefici per la salute e virtù dei broccoli
Ricetta: A. Beauvais, foto: S. Thommeret
