L'audace insalata di lenticchie è un modo originale e delizioso per gustare questi 2 meravigliosi ingredienti.
Ingredienti per 4 persone
- 200 g di lenticchie verdi di Le Puy
- 200 g di foie gras d' anatra crudo
- 1/2 cipolla
- 1/2 carota
- 30 g di burro semi-salato
- 1 bouquet garni
- Fiore di sale
- Sale, pepe macinato fresco
Insalata tiepida di lenticchie e foie gras
- Pelare e tagliare la cipolla a cubetti.
- Pelate e tagliate la carota a cubetti.
- Sciogliere il burro in una casseruola, farvi appassire la carota. Aggiungere le lenticchie, il bouquet di garni e versare 3 volte il volume delle lenticchie in acqua.
- Porta a ebollizione e lascia sobbollire per 25-30 minuti. Salate a metà cottura.
- Tagliate il foie gras a listarelle con un coltello la cui lama è stata ammollata in acqua calda.
- Riserva in frigo.
- Scolare le lenticchie se necessario, dividerle in 4 piatti, spolverare con fior di sale e pepe macinato fresco.
- Mettici sopra qualche fetta di foie gras.
BABA dello chef
Questa ricetta può essere servita con fette di pane rustico tostato.
Lato cantina:
Bergerac rouge
Parole di Cucina:
Suer: togliere l'acqua dalla vegetazione di una verdura scaldandola delicatamente senza colorarla in una sostanza grassa in modo da concentrare i sapori.
Benessere:
Calorie per persona: 313
Foto: C. Herlédan