Ecco una deliziosa ricetta per un'insalata di lenticchie con salmone accompagnata dalla sua vinaigrette allo yogurt.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 cipolla
- 1 carota
- 15 g di burro semi-salato
- 160 g di lenticchie
- 1 bouquet garni
- 4 fette di salmone affumicato
- 4 pomodorini
- sale
Per la vinaigrette allo yogurt:
- 2 cucchiai. cucchiaio di aceto balsamico
- 1 yogurt naturale
- 4 cucchiai. del succo di cottura delle lenticchie
- Sale, pepe macinato fresco
Insalata tiepida di lenticchie con salmone, vinaigrette allo yogurt
> Pelate, lavate e tritate la cipolla.
> Pelare e lavare la carota. Tagliarlo a cubetti.
> In un forno olandese, sciogliere il burro, metterci dentro la cipolla e la carota. Fate sudare per 2 o 3 minuti, quindi aggiungete le lenticchie e il bouquet garni. Versare l'acqua (corrispondente a 3 volte il volume delle lenticchie), cuocere fino a quando le lenticchie sono tenere (sale a metà cottura).
> Scolare (riservare 4 cucchiai del succo di cottura delle lenticchie).
Per la vinaigrette allo yogurt:
> Mescolare l'aceto balsamico, sale, pepe. Rilassati con lo yogurt e il succo di cottura delle lenticchie. Mescolare e controllare il condimento.
> Versare la vinaigrette sulle lenticchie, mescolare.
> Tagliate il salmone a listarelle e adagiatele sulle lenticchie.
> Lavate e tagliate in quarti i pomodorini.
Disporre l'insalata tiepida di lenticchie su una piastra calda, guarnire con pomodorini.
BABA dello chef
L'uso dello yogurt apporta freschezza e un gusto piccante alla ricetta mentre si lega anche la vinaigrette. Non salare mai una verdura secca all'inizio della cottura, si indurirà.
È possibile sostituire il salmone affumicato con altro pesce affumicato, pancetta, prosciutto affumicato …
Parole dalla cucina
Bouquet garni : bouquet piccolo legato generalmente composto da piante aromatiche: timo, alloro, prezzemolo (per i più comuni). Puoi anche aggiungere porro verde, salvia, rosmarino, uno spicchio d'aglio o un gambo di sedano. È destinato ad insaporire pietanze, basi e salse.
Relax : diluire una preparazione (un dispositivo) aggiungendo liquido (latte, sciroppo, ecc.).
Sudore : eliminare l'acqua di vegetazione da una verdura scaldandola dolcemente senza colorarla in una sostanza grassa per concentrare i sapori.
Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
