Pianta aromatica ricca di virtù, la santoreggia è una delle erbe pregiate, proprio come il rosmarino e il timo.
Originaria di una vasta area geografica comprendente l'Europa centrale, il Vicino Oriente, l'Asia-Minore e il Maghreb, la santoreggia cresce lungo le strade del Mediterraneo ed esiste in 2 specie principali tra cui:
- salato perenne (o santoreggia di montagna),
- salato comune (o santoreggia).
Prospera su terreni leggeri, calcarei e ben drenati nelle regioni soleggiate.
Come parte della composizione di Herbes de Provence, la santoreggia è apprezzata in gastronomia per i suoi aromi e in medicina naturale per i suoi benefici terapeutici.
Sapori, per la cronaca
Dal suo nome scientifico "satureia hortensis" che significa "erba satira" in latino, santoreggia - il cui nome compare nel 1398 - è nota fin dall'antichità.
È usato dai popoli greci ed egiziani che lo usavano per condire i loro piatti. Lo consumavano anche come bevanda per aumentare la loro potenza sessuale.
In seguito, descritta come "pianta della felicità" per alcuni e considerata "pianta del diavolo" per altri, fu importata nell'Europa centro-settentrionale dai monaci benedettini che ne furono poi banditi dal consumo per le sue proprietà afrodisiache .
Caratteristiche del salato
Ancora chiamata "erba di St Julien" , "sadrée" , "pepe d'asino" (in Provenza), peppertte (in Svizzera), o anche "salato" , il santoreggia è un aroma il cui gusto ricorda sia il timo che menta.
Originaria delle regioni del Mediterraneo orientale e del Mar Nero, la santoreggia cresce altrettanto bene nei campi di lavanda e timo.
Alta da 30 a 40 cm, questa pianta aromatica è caratterizzata da:
- una base ramificata,
- foglie lanceolate verdi con estremità appuntite,
- fiori dal bianco al viola, che sbocciano in estate (da luglio a settembre)
- e steli leggermente pelosi.
Proprietà e benefici del salato
Perenne annuale e semipermanente, la santoreggia è ricca di acido rosmarinico: un potente antiossidante la cui azione previene il rischio di malattie cardiovascolari, quelle legate all'invecchiamento o alcuni tipi di cancro.
Vera fonte di minerali (magnesio, ferro, calcio, manganese) e vitamine (K, B6).
Ci sono anche carboidrati, proteine, lipidi e fibre alimentari. Infine, il pepe d'asino ha anche proprietà carminative, anestetiche, tonificanti e digestive.
Per quanto riguarda i benefici terapeutici, è riconosciuto per:
- stop a diarrea, gonfiore e flatulenza
- facilita la digestione,
- riequilibrare la flora intestinale dopo un'infezione batterica o virale,
- allevia il mal di stomaco e gli spasmi digestivi.
Herb sia antivirale che antisettico, santoreggia tratta efficacemente mal di gola, raffreddori. Allo stesso modo, il suo effetto anti-fatica è misurato dalla sua capacità di ripristinare l'energia, sia essa intellettuale, fisica o sessuale.
Uso del salato
In cucina, il salato viene generalmente consumato in forma essiccata. Usato come spezia fin dall'antichità, es alta il gusto di salse, pesce o carne alla griglia, zuppe, stufati di verdure.
Alcuni buongustai lo consigliano per condire un piatto di patate o sul formaggio di capra.
In caso di infezioni o disturbi respiratori, i naturopati consigliano un collutorio o un infuso salato.
Preparazione:
- In 1 litro di acqua bollente versare 50 g di santoreggia sommità fiorite.
- Lascia riposare per dieci minuti.
- Bevi da 2 a 3 tazze al giorno finché i sintomi di tosse, rinite o mal di gola non migliorano.
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