Deliziosa alternativa alla ricetta classica, questa casseruola di uova con acetosa in salsa di camembert è assolutamente deliziosa.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 uova
- 100 g di acetosa
- 4 rametti di erba cipollina
- 25 g di burro
- 1 cucchiaio. crema fresca
Salsa Camembert
- 200 g di Camembert
- 15 cl di panna liquida
- Sale pepe
Uovo cocotte con acetosa, salsa di camembert
Preriscaldate il forno a 190 ° C (sp.6).
- Dissetate e lavate l'acetosa.
- Lavate l'erba cipollina.
- In una padella fate sciogliere l'acetosella in 15 g di burro fino a quando l'acqua di vegetazione sarà evaporata.
Versare la crème fraîche. Stagione.
Porta a ebollizione per 2 o 3 minuti.
- Spennellare 4 stampini con il resto del burro fuso, distribuire la crema di acetosella e rompere un uovo.
Mettere questi stampini in una pirofila nel forno, versare l'acqua a metà degli stampini. Cuocere a bagnomaria per 10-12 minuti (attenzione alla cottura, il tuorlo d'uovo deve rimanere liscio).
Per la salsa camembert:
- Crostate il formaggio. Tagliarlo a pezzetti.
- Scaldate la panna in una casseruola, incorporate gradualmente il Camembert. Frusta. Pepe e sale molto leggermente. Ridurre per qualche minuto mescolando fino a quando il sugo diventa liscio ed omogeneo.
- Togliete gli stampini dal forno. Coprire il bordo del tuorlo d'uovo con un filo di salsa Camembert, guarnire con erba cipollina.
Baba dello chef
Bagnomaria al forno, come evitare l'ebollizione?
Mettere un foglio di carta da forno nella pirofila contenente l'acqua prima di mettere gli stampini o altri contenitori.
L'uovo, un dubbio sul suo stato di freschezza?
Immergilo in una ciotola di acqua fredda:
- se l'uovo rimane sul fondo dell'insalatiera in posizione orizzontale, significa che il suo stato di freschezza è fuori dubbio;
- se si sta riprendendo è perché è un po 'meno fresco;
- se sale in superficie, significa che non è più fresco, quindi evita di consumarlo. L'uovo contiene una sacca d'aria che aumenta di volume nel tempo e alleggerisce l'uovo, motivo per cui sale in superficie.
Parole dalla cucina
Bagnomaria : cuocere un preparato in un contenitore (ad esempio una casseruola) posto in un altro più grande e contenente acqua bollente. Il bagnomaria permette di cuocere delicatamente una preparazione delicata, evitando il contatto diretto con una fonte di calore intenso.
Tritate : tagliate a cubetti.
Diraspatura : eliminare i gambi dai frutti precedentemente lavati e scolati o eliminare i gambi principali di alcune piante (es: prezzemolo, spinaci, ecc.).
Per coprire : Versare un liquido (una crema, una salsa, un coulis…) in modo da coprire una preparazione.
Ridurre : evaporare un liquido per concentrare il sapore di un alimento portandolo a ebollizione.
Foto: C. Herlédan