Regalati questa ricetta aspic di tartare di pesce e formaggio fresco, un gustoso mix dolce e salato.
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di faisselle
- 200 g di ricotta
- 1 spicchio d'aglio, schiacciato
- 10 cl di panna liquida
- 2 g di agar-agar
- 2 fogli nori
- 1 sfoglia
- 1 cucchiaio. 1/2 cucchiaino di sesamo dorato
- 50 g di pesce affumicato o crudo
- 1 mango (o 1 kiwi)
- 1 mela verde
- 1 succo di limone
- 1 filo d'olio d'oliva
- Fleur de sel, pepe macinato fresco
- alcuni germogli
Formaggio fresco e tartare di pesce aspic
In una grande ciotola,
- Unire la faisselle, il fromage bianco, l'aglio, il fleur de sel e il pepe.
In una piccola casseruola,
- Mescolare panna fredda e agar-agar,
- Riscaldare fino a ebollizione.
- Mescolare con il resto della preparazione, aggiustare il condimento.
Preparate 4 stampini spennellandoli con olio d'oliva, foderateli con fogli di nori.
Versate il preparato e mettete in frigo per almeno 2 ore.
Preriscaldate il forno a 180 ° C (sp. 6).
- Spennellare la sfoglia con olio d'oliva e sesamo.
- Ritaglia i triangoli e mettili in forno finché non saranno ben colorati.
Preparare la tartare di pesce:
- Tagliare il pesce a mirepoix, il mango e la mela verde.
- Condire con succo di limone, olio d'oliva, pepe e fleur de sel, mescolare bene e lasciare riposare in frigo.
Al momento di servire, sformare le gelatine in piccoli piatti, aggiungere la tartare di pesce e guarnire con la feuillantine e qualche germoglio germogliato.
Scopri di più sul Nori
Alghe rossastre che si anneriscono quando si asciugano e diventano verdi quando sono cotte, il nori viene utilizzato, tra le altre cose, nella preparazione di fogli asciutti per
sushi.
Ricetta: A. Beauvais, foto: A. Roche