Ideale per accompagnare carni e pesce, questa ricetta cremosa e croccante del giardiniere di verdure è una delizia.
Ingredienti per 4 persone
- 200 g di carote nuove
- 4 nuove rape
- 250 g nuove patate
- 500 g di taccole
- 125 g di fagiolini
- 8 foglie di lattuga
- 2 cucchiai. piatto di prezzemolo tritato
- 50 g di burro semi-salato
- 3 cucchiai. cucchiaio d'acqua
- 1 cucchiaio. crema fresca
- Sale pepe
Vaso per verdure cremoso e croccante
Verdure primaverili croccanti e vitaminiche si invitano sulla tua tavola in una ricetta colorata!
- Pelate e lavate le carote e le rape. Tagliate le carote a spicchi e le rape in quarti.
- Spennellate leggermente e lavate le patate (non sbucciatele). Farli saltare in 20 g di burro e cuocere per circa 20 minuti. Controllare la cottura: devono essere teneri (la lama di un coltello dovrebbe penetrare facilmente nella carne).
- Cospargere e lavare le taccole e i fagioli. Immergili insieme per 2 minuti in acqua bollente. Raffreddali in acqua ghiacciata. Scolare.
- Lavate le foglie di lattuga.
- Togliete le foglie, lavate e tritate il prezzemolo.
- In una casseruola fate sciogliere 30 g di burro, mettete le carote, le rape, i fagiolini, le taccole e la lattuga. Mescolare bene per ricoprire le verdure con il burro, quindi versare l'acqua e aggiungere il prezzemolo. Stagione. Cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
Aggiungere le patate a fine cottura. Incorporate la crème fraîche e servite!
Baba dello chef
- Per questa ricetta, è meglio selezionare patate novelle della dimensione più piccola.
- La fioriera è particolarmente adatta per le nuove verdure. Con l'avvicinarsi della primavera, puoi anche aggiungere piselli e molte altre verdure.
- Per un giardiniere invernale, prendi in considerazione la cottura di topinambur , pastinaca , cerfoglio , radici di prezzemolo e zucca .
Lato cantina
Ogni primavera riscoprire il gusto dei primi ortaggi è un piacere da non perdere perché dura poco.
Per questo la preparazione non deve essere troppo sofisticata e la cottura non troppo accurata per evitare di rompere la consistenza e gli aromi sottili delle verdure. In queste condizioni, la fioriera può, nella sua semplicità, essere un piatto davvero notevole, ben lontano dal tipo di porridge insapore che purtroppo troppo spesso assomiglia a questo tipo di piatto.
Come accompagnamento bisognerà ovviamente scegliere un vino delicato che non rischi di disturbare questa preparazione ma che ne sostenga anche il forte carattere vegetale. È tempo di riscoprire i rosati dell'anno con una predilezione per la Côtes du Rhône, tenera al palato ma la cui maturità del naso contrasta con il piatto. Se invece nell'accordo vogliamo accentuare la dimensione vegetale, prediligeremo un Saumur rosso in cuvée dalle caratteristiche sfumature di pepe.
Signor Chassin
Ricetta: T. Bryone, Foto: C. Herlédan