Ottima ricetta invernale, la zuppa confit d'anatra può essere utilizzata come antipasto ma anche come pasto completo.
Preparazione : 20 min
Cottura : 50 min
Ingredienti per 4 persone:
- 3 carote
- 2 patate
- 1 porro
- 30 g di burro semi-salato
- 2 cosce di anatra confit
- 1 l di brodo di pollo freddo
- 2 spicchi d'aglio
- 1 spicchio
- 50 g di formaggio di pecora
- Sale, pepe in grani
Zuppa di anatra confit
- Lavate e pelate le carote, le patate e il porro. Affetta tutte queste verdure.
- In una casseruola sciogliere il burro e far appassire le verdure senza colorarle.
- Sbriciolate l'anatra confit e unitela alle verdure. Versare il brodo freddo, aggiungere l'aglio, gli spicchi e il pepe precedentemente tritati. Cuocere per 40 minuti a fuoco lento.
- Tagliate il formaggio di pecora a cubetti.
- Quando siete pronti per servire, aggiungete il formaggio di pecora tagliato a dadini e fate tostare.
Scopri di più sui formaggi di pecora baschi
Prodotti artigianalmente, questi formaggi sono prodotti con latte intero crudo di pecore di razze rustiche: teste nere, teste rosse, basco-bearnaise. Regnando sui piatti di formaggio, la reputazione delle tommes e delle tommette di pecora del paese è ben consolidata, la più famosa è l'AOC Ossau-Iraty.
Formaggi molto saporiti, ce n'è per tutti i gusti! Da lieve a corposo, la maturazione permette di sviluppare nel tempo sapore, aromi, consistenza e crosta. Da gustare a fine pasto, semplice o accompagnato da marmellata di amarene (ammorbidisce il sapore dei formaggi a lunga stagionatura), come aperitivo con sidro basco o in insalata, formaggio di pecora al pepe di Espelette. 'prestandosi particolarmente bene.
Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
