Ecco un modo bellissimo e originale di cucinare le ostriche con questa ricetta delle ostriche gratinate a Morbier.
È una ricetta che può essere utilizzata sia come antipasto che come accompagnamento per l'aperitivo.
Cottura : 2 min
Livello di difficoltà : facile
Budget : medio
Ingredienti per 4 persone:
- 12 ostriche
- 100 g di Morbier
- 1 pan di zenzero
- Sale grosso
Ostriche gratinate con Morbier
- Pulite e spazzolate le ostriche. Aprili e togli la loro acqua.
- Tagliate il Morbier a fettine sottili.
- Tagliate a fette il pan di zenzero e sbriciolatelo.
- Mettete il forno in posizione grill.
- In una teglia, versate il sale grosso e mettete lì le ostriche. In ognuna mettete una fetta di Morbier e coprite con il pan di zenzero sbriciolato.
- Mettete le ostriche sotto la griglia del forno quanto basta per farle dorare.
Baba dello chef
Apertura delle ostriche:
- Utilizzare un coltello speciale o un piccolo coltello da cucina con una lama affilata e solida.
- Nell'altra mano, metti uno strofinaccio piegato in quattro.
- Metti l'ostrica, con il lato arrotondato, nel palmo della mano.
- Introdurre il coltello 2/3 dell'ostrica dalla cerniera. Tagliare il muscolo e sollevare il guscio per staccare la parte superiore.
Morbier
Ma da dove viene questa linea cinereo che taglia in due il Morbier?
Per comprendere questa particolarità, dobbiamo tornare indietro di due secoli. In fattorie isolate, i contadini della Franca Contea preparavano un formaggio in due lotti. Una volta che la cagliata mattutina è stata posta in uno stampo, la hanno ricoperta con un sottile strato di cenere di legno per proteggerla. Alla sera si aggiungeva la cagliata della seconda mungitura. Oggi, il famoso raggio nero è tracciato con il carbone ma il principio
rimane lo stesso. La stagionatura del Morbier dura un mese e mezzo, il tempo per sviluppare il suo gusto cremoso e perché la sua crosta adotti un colore grigio chiaro o arancio-beige. Prodotto con latte vaccino, Morbier ha ottenuto l'AOC nel 2000.
Ricetta: A. Beauvais, foto: S. Thommeret