Se il rosso è spesso segno di pericolo, con il porcino dai piedi rossi, non dobbiamo fermarci alle apparenze. È davvero un gustoso fungo commestibile.
Nota importante:
In caso di dubbi sulla tossicità di un fungo, non esitare a chiedere consiglio a un farmacista.
Bolete dai piedi rossi: ritratto e caratteristiche
Nome latino: Neoboletus erythropus
Nome comune: Bolete dai piedi rossi
Famiglia: Boletaceae Commestibilità: Buon commestibile (ben cotto)
Che aspetto ha il porcino dai piedi rossi?
Cappello
Largo da 15 a 20 cm, il cappello del porcino ha un colore da marrone scuro a rossastro e uniforme. La sua consistenza è infeltrita.
Piede
Piuttosto tozzo, misura 10-15 cm di altezza, per 3-5 cm di spessore. Il suo colore è giallo-arancio e densamente punteggiato di rosso. Nota che non ha una rete, questo segno in rilievo abbastanza comune nei boleti.
Tubi e pori
Caratteristiche, vanno dall'arancione al rosso vivo e sottili. Diventano fortemente blu al tatto.
Sedia
Anch'essa bluastra al contatto, normalmente è giallo vivo. Senza particolare profumo, ha un sapore dolce. Si noti che lo sgradevole colore blu scompare rapidamente durante la cottura.
Neoboletus erythropus: possibile confusione
Se non stiamo attenti, il porcino dai piedi rossi può essere confuso con il porcino pallido (Suillellus luridus), il porcino rosso e giallo (Rubroboletus rhodoxanthus) e il porcino di Satana (Rubroboletus satanas). Questi tre funghi velenosi, però, hanno un cappello più leggero del Neoboletus erythropus. Il porcino pallido si distingue anche per la presenza di una rete segnata sul piede.
Infine, una specie commestibile, il Quelet boletus (Suillellus queletii), può facilmente trarre in inganno. Tuttavia, se guardi da vicino il suo piede, puoi vedere che è più sottile di quello del porcino dai piedi rossi e che la sua base ha una caratteristica tinta rosso barbabietola.
Habitat e stagioni
Il Bolete cuculo si trova principalmente sotto le latifoglie e, occasionalmente, sotto le conifere.
Si può raccogliere dall'estate all'autunno.
Come si cucinano i porcini dai piedi rossi?
Base di qualsiasi ricetta di cucina, inizia pulendo i tuoi funghi.Per fare questo, usa una spazzola o una spazzola morbida per i pori e un panno inumidito per la parte superiore del cappello e il piede. Se alcuni dei tuoi boleti zamperosse sono davvero sporchi, puoi metterli rapidamente sotto l'acqua corrente.
Il secondo passo è rimuovere le parti rovinate o ammuffite, così come la base dei piedi.
Poi lascia il cappello intero e taglia il gambo, oppure taglia i funghi a pezzetti.
Per la cottura, a seconda dell'età dei campioni e delle dimensioni dei pezzi, contare da 10 a 15 minuti. È importante cuocere a fondo il fungo porcino, perché proprio come la spugnola o l'amanita arrossata, è tossico crudo.
Infine, che sia in padella, al vapore o al forno, dai libero sfogo alla tua immaginazione o ai tuoi desideri per accogliere Neoboletus erythropus.
Come conservare il porcino dai piedi rossi?
L'essiccazione, altrimenti nota come essiccazione, è probabilmente il modo più semplice per conservare il fungo. Questa tecnica ha anche il vantaggio di preservare il gusto e le qualità nutrizionali del porcino.
Per farcela basta:
- Pulisci il tuo plettro.
- Taglialo a fette spesse da 2 a 4 mm.
- Disporre i pezzi su carta forno e una teglia, quindi infornare a 50°C, con lo sportello leggermente aperto.
- O per infilarli in rosari che saranno conservati in un luogo asciutto, caldo e ben ventilato.
Quando i funghi scoppiettano sotto le dita, sono pronti per essere conservati per diversi mesi o anni in barattoli ermetici.
Per il consumo immediato, il porcino rosso può essere conservato per un giorno in frigorifero.
