Una deliziosa insalata invernale, questa ricetta per insalata di carote e pollo confit con latte di cocco è allo stesso tempo leggera e deliziosa.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di carote
- 1 insalata
- 400 g di filetto di pollo ruspante
- 600 g di acqua
- 300 g di vino bianco
- 300 g di olio d'oliva
- 250 g di latte di cocco
- 2 spicchi d' aglio
- 1 lime
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 mazzetto di erba cipollina
- timo
- 1 manciata di pinoli tostati, parmigiano.
Insalata di carote e pollo confit con latte di cocco
> Pelare le carote, tagliarle a fettine e metterle in una casseruola o casseruola con l'aglio schiacciato, il prezzemolo, l'erba cipollina tritata, l'acqua, il vino bianco, il timo e l'olio, condire.
Coprire e cuocere a fuoco lento per 15 min.
> Tagliare il pollame a listarelle (della stessa dimensione delle carote). Aggiungeteli nella casseruola e proseguite la cottura per 10 min. A fine cottura le carote saranno ancora croccanti. Scolare e conservare in frigorifero.
> Mescolare il latte di cocco con la scorza di limone e il succo.
> Disporre nel piatto l'insalata, il pollo e le carote candite, quindi irrorare con il latte di cocco e il fondo di cottura.
> Cospargere con pinoli grigliati e scaglie di parmigiano.
Credito fotografico: © Alain Vacheron / Florent Carle / Carottes de France