Il periodo estivo annuncia il ritorno della leggerezza e della freschezza sulle tavole. Pesche e nettarine possono essere assaporate all'ombra degli ombrelloni.
Pesca e nettarina in poche parole:
Produzione francese(1): 200.000 tonnellate (2020)
Aree di produzione: Languedoc-Roussillon, PACA, Rhône-Alpes
Disponibilità: da giugno a settembre
Alta stagione : da luglio ad agosto
Prezzo medio nel 2020: 4,36 € / kg
Consumo domestico nel 2020: 6,1 kg per famiglia Nutrizione(3) : 100 g di pesche nettarine rappresentano 54,2 kcal
Pesche e nettarine dalla parte della cultura
Pesche e nettarine sono frutti delicati che richiedono molta cura dalla piantagione dell'albero alla raccolta del frutto.
Un pesco viene solitamente piantato in autunno. Bisogna aspettare 7 anni prima che dia i suoi primi frutti. La fioritura, invece, avviene tra la fine dell'inverno e l'inizio della primavera. I peschi sono autofertili, quindi non richiedono l'impollinazione per fruttificare.
Il pesco fiorisce quindi in un clima mite ma può sopportare temperature molto basse, tranne durante la fioritura quando non sopporta le gelate primaverili.
La durata della vita di un pesco varia dai 15 ai 20 anni, ma un albero produce frutti solo 10 giorni all'anno. Per compensare la brevità di questo periodo di produzione e offrire frutti per tutto il periodo estivo, è comune vedere diverse varietà crescere in con periodi di fruttificazione scaglionati.
Nettarina e nettarina sono due varietà di pesca che si distinguono per la buccia liscia e lucente. È al nocciolo che si possono differenziare: quello della nettarina aderisce alla polpa mentre quello della nettarina si stacca facilmente dalla polpa.
Pesche e nettarine, un po' di storia
Cinquecento anni prima della nostra era, la pesca era già presente nel sud della Cina. Ha preso la Via della Seta per attraversare il continente asiatico e raggiungere il Medio Oriente, la Persia e infine l'Egitto. Alla fine ha incrociato la strada con Alessandro Magno che lo ha riportato con sé in Europa dove è stato coltivato fin dal Medioevo.
Nel XV e XVI secolo, la Francia divenne il centro di questa cultura con più di trenta varietà coltivate nei giardini di Luigi XIV, tra cui "Belle de Chevreuse" , "Belle de Vitry" o "Téton de Venus" »!
A quel tempo i peschi venivano coltivati a spalliera addossati a muretti bianchi che riflettevano il calore del sole.
La nettarina, invece, appare nei testi francesi del XVI secolo come una pesca senza piumino.
Pesche e nettarine in cucina
Acquisto di pesche e nettarine:
Pesche e nettarine devono essere scelte nel modo giusto perché non maturano più dopo la raccolta. Il frutto deve essere elastico, la buccia priva di macchie o ammaccature ed esalare un odore fragrante.
Preferisci la frutta confezionata in cassette con alveoli: è meglio protetta dagli urti.
Conservazione di pesche e nettarine:
Pesche e nettarine possono essere conservate in un luogo fresco diverso dal frigorifero, che distrugge i sapori e rende farinosa la polpa del frutto.
Idealmente, il frutto può essere steso in una fruttiera e consumato entro 2 giorni.
Preparazione di pesche e nettarine:
Pesche e nettarine possono essere gustate in tutte le salse. Natura, addentali e assaporali fino in fondo.
In insalata, si abbinano facilmente con altri frutti estivi. Cotti danno un tocco goloso a crostate, charlotte, pasticcini e crumble.
Fritti o in camicia, si abbinano perfettamente a piatti di anatra, fegato di vitello o granchio.
Trasformate in marmellate, confetture o coulis, pesche e nettarine possono essere gustate tutto l'anno.
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Fonti: (1)Agreste - (2) Kantar Worldpanel 2013 - (3) Ciqual 2013 - Foto: MargoLipa