Scopri l'Arrosotto sivigliano, meglio conosciuto come il risotto sivigliano.
Ingredienti per 6 persone:
- 200 g di olive verdi denocciolate (peso netto sgocciolato)
- 100 grammi di olive nere snocciolate (peso netto sgocciolato)
- 200 g di riso per risotti
- 1 cipolla rossa
- 60 centilitri di brodo di pollo
- 10 centilitri di vino bianco secco
- 20 grammi di capperi
- 40 grammi di acciughe
- ½ mazzetto di basilico
- 1 spicchio d'aglio
- 1 succo di limone
- 4 cl di olio d'oliva
- 4 pizzichi di sale fino
- 4 giri di macina pepe
Ricetta del risotto sivigliano
Tritate finemente le foglie di basilico.
Scolare le olive nere, metà delle acciughe e i capperi.
Pelare l'aglio e degenerarlo.
Unire tutti gli ingredienti in una ciotola del frullatore, quindi mescolare finemente, aggiungendo poco a poco l'olio d'oliva, fino ad ottenere una purea omogenea. Condite con pepe e terminate con qualche goccia di succo di limone.
Tritate la cipolla a cubetti.
In una casseruola calda con olio d'oliva, soffriggere la cipolla con un pizzico di sale. Quindi aggiungere il riso e ricoprirlo di olio finché non diventa traslucido.
Sfumare con il vino bianco e mescolare finché non sarà evaporato.
Quindi aggiungere 1/3 del brodo, abbassare la fiamma e mescolare regolarmente. Quando il brodo si sarà ridotto di 3/4, aggiungere le olive verdi e restituire la stessa quantità di brodo di prima. Regolare la cottura del risotto con il restante 1/3.
Una volta ottenuta la cottura desiderata, togliere la padella dal fuoco quindi aggiungere la tapenade di olive nere, le acciughe e il basilico tritato. Regola il condimento.
Suggerimento dello chef
Se vuoi aggiungere un lato più cremoso, puoi rivestire il tuo risotto con burro o panna, il tutto fuori dal fuoco.
Credito fotografico Ph.Asset