Fresca, veloce e di facile realizzazione, l'insalata con barbabietola, formaggio e pesce affumicato è un felice connubio tra verdura e pesce, tra mare e terra.
Ingredienti per 4 persone:
- 50 g di cantal stagionato
- 1 fetta di pesce affumicato (a scelta)
- 1 barbabietola chioggia
- 1 ravanello rosso
- 1 cipolla viola
- 50 g di foglie di lattuga di agnello
- Alcuni germogli di ravanello germogliati
Vinaigrette :
- 1 cucchiaio. cucchiaio di aceto di sidro
- 3 cucchiai. cucchiaio di olio (1 olio d'oliva, 2 colza)
- Fleur de sel, pepe macinato fresco
Insalata di barbabietola, formaggio e pesce affumicato
Preparare la vinaigrette:
- In una pirofila mettere il fleur de sel, il pepe, l'aceto e gli oli.
- Mescolare e mettere da parte.
- Crostate e tagliate il formaggio a cubetti.
- Tagliate il pesce a listarelle sottili.
- Pelare e lavare la barbabietola, tagliarla finemente (preferibilmente in un robot da cucina o una mandolina).
- Lavate il ravanello rosso (senza sbucciarlo), affettatelo con una mandolina.
- Pelate e tritate la cipolla.
- Lavate e asciugate le foglie di lattuga di agnello.
In piccoli piatti (o verrine),
- Disporre la lattuga di agnello, le diverse verdure a fette, il pesce, i cubetti di formaggio ei germogli di ravanello germogliati.
Condire con la vinaigrette e servire.
Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
