Il gallinaccio, detto anche finferlo comune, è un ottimo fungo commestibile particolarmente ricercato. Impara a riconoscerlo, cucinarlo e conservarlo.
Nota importante: se hai dei dubbi sull'identificazione di un fungo, chiedi consiglio a un farmacista.
Girolle: ritratto e caratteristiche
Nome latino: Cantharellus cibarius
Nomi comuni: Chanterelle, Chanterelle commune, jaunotte
Famiglia: Hydnaceae Commestibilità: Eccellente commestibile
Lo sapevi?
Vittima del suo successo, la domanda di finferli continua ad aumentare. Allo stesso tempo, sta diventando sempre più raro. Al momento, nessuno studio scientifico sembra essere in grado di spiegare questo fenomeno. Tuttavia, in alcune regioni, il finferlo è considerato una specie in via di estinzione. Pertanto è necessaria moderazione durante la raccolta.
Che aspetto hanno i finferli?
Cappello
Di colore giallo brillante, è piatto quando il fungo è giovane. A poco a poco, assume la forma di un imbuto. Le sue dimensioni possono raggiungere dai 5 ai 10 cm di diametro, anche 15 cm se si è fortunati. Infine, il bordo è irregolare, come ondulato.
Piede
Giallo come il cappello, misura tra 2 e 6 cm di altezza, per 2-3 cm di spessore. È leggermente più sottile verso la base.
Lame
La parte inferiore del cappello assomiglia più a pieghe distanziate che a lame. Decorrenti, non presentano una netta separazione con il piede. Anche il loro colore è giallo brillante.
Sedia
Biancastra, la polpa ha un sapore dolce ed emana un gradevole profumo fruttato di prugne mirabelle.
Cantharellus cibarius: possibile confusione
Il gallinaccio non è l'unico fungo del genere Cantharellus, può essere confuso con i suoi "cugini" :
- pallens, o finferli pruinosi, ha un cappello giallo pallido, quasi bianco. Quando viene toccato, brucia lentamente, proprio come il gallinaccio ferruginoso (C. ferruginascens).
- amethysteus, o finferli di ametista, cresce soprattutto in estate e il suo cappello presenta piccole striature violacee.
- Eccezione alla regola, il falso gallinaccio (Hygrophoropsis aurantiaca) non è del genere Cantharellus, ma può essere fonte di errore. Tuttavia, cresce esclusivamente sotto i pini e ha delle vere lame.
Tutti questi funghi sono ottimi commestibili. Non è raro che vengano venduti con lo stesso nome di finferli.
Tuttavia, ci sono due funghi velenosi che possono essere confusi con Cantharellus cibarius:
- il falso clitocybe luminoso (Omphalotus illudens), chiamato anche fungo ostrica olivastro;
- e il falso clitocybe dell'olivo (Omphalotus olearius).
Per distinguerli dai finferli, sono molto più grandi e crescono in grandi ciuffi su vecchi ceppi.
Dove e quando puoi trovare i finferli comuni?
La jaunotte cresce in colonie, in boschi di latifoglie o di conifere. Viene raccolto dall'inizio dell'estate fino all'autunno.
Come cucinare i finferli?
Dopo aver pulito il raccolto con una spazzola o un panno leggermente umido, rimuovi la base dei piedi, così come le parti danneggiate. Poi taglia i funghi a pezzetti.
Il modo più semplice per cucinare i finferli è s altarli in padella con un po' di burro o olio d'oliva. S altateli mescolando regolarmente e attendete che l'acqua di cottura dei funghi evapori. Il tempo di cottura dipenderà dalle dimensioni dei pezzi.
Cucinati in questo modo, i finferli andranno bene con tutte le vostre ricette di carne o pesce. Possono anche essere trasformati in una frittata, insalata, cappellano Per le tue ricette!
Come conservare i finferli?
Come la spugnola, o porcini, il gallinaccio si presta bene all'essiccazione, chiamata anche essiccazione. Per questo, prepara i tuoi funghi come per cucinarli. Quindi puoi:
- Crea dei rosari, infilandoli con filo e ago. Quindi appenderli in uno spazio asciutto e ben ventilato.
- Disponi i pezzi su carta da forno e su una griglia. Cuocere a 50°C e lasciare la porta socchiusa per far fuoriuscire l'umidità.
In entrambi i casi, aspetta che i finferli siano croccanti prima di riporli in un barattolo o barattolo ermetico.
Quando vuoi cucinare i tuoi funghi secchi, basta metterli a bagno per qualche minuto in acqua. Quest'ultimo, avendo catturato parte degli aromi del finferlo, lo riutilizza piuttosto che buttarlo via.