Come accompagnamento a frittelle e altri dolci, pesce e anche salumi affumicati, fava tonka e burro di mandorle sorprende tanto quanto delizia le papille gustative.
Ingredienti per 4 persone:
- 100 g di burro non salato
- 1 fava tonka
- 70 g di mandorle tritate
- 1 cucchiaio. caffè di pastis
Ricetta di fava tonka e burro di mandorle
- Togli il burro dal frigorifero 1 ora prima di usarlo.
- Fai piccoli trucioli di fava tonka.
- In una ciotola lavorare il burro con una forchetta fino a quando non assume la consistenza di un unguento.
- Incorporare la polvere di mandorle, la fava tonka e il pastis di burro ammorbidito. Mescolare fino ad ottenere una consistenza omogenea.
- Adagiare il composto di burro su un foglio di pellicola e formare un rotolo, avendo cura di chiudere le due estremità.
- Mettere in frigorifero da 1 ora a 1 ora e 30 minuti (o 15 minuti nel congelatore).
BABA dello chef
Come accompagnamento a frittelle e altri dolci, pesce e anche salumi affumicati!
I diversi burri:
I burri possono essere classificati secondo diversi criteri: il trattamento di conservazione applicato alla crema che è stata utilizzata per
realizzarli (burro pastorizzato, ad esempio), il loro contenuto di grassi, la loro origine (burri AOC) o la loro tecnica di
fabbricazione.
Per le vostre ricette potete utilizzare: burro non salato, burro semi-salato con un contenuto di sale compreso tra lo 0,8 e il 3% di sale o burro salato con più del 3% di sale.
Ulteriori informazioni sulla fava tonka
La fava tonka (o fava tonka) è il frutto dell'albero da cui proviene: il teak, originario dell'America Latina. Il suo colore, nero profondo, tutto rugoso, con una fragranza molto intensa e unica.
In cucina la fava tonka porta aromi di mandorla potenti, caldi e dolci con un pizzico di vaniglia.
Foto: C. Herlédan
