Il periodo estivo annuncia il ritorno di leggerezza e freschezza sulle tavole. Le pesche e le nettarine possono essere gustate all'ombra degli ombrelloni.
Pesca e nettarina in breve:
Produzione francese ( 1): 289.000 tonnellate (media 2008-2012)
Zone di produzione : Linguadoca-Rossiglione, PACA, Rodano-Alpi
Disponibilità : da giugno a settembre
Alta stagione : da luglio ad agosto
Prezzo medio 2013 (2): 2 , 56 € / kg
Consumo domestico nel 2013 (2): 6,6 kg per famiglia
Nutrizione (3): 100 g di pesca-nettarina rappresentano 54,2 kcal
Pesca e nettarina lato coltivazione
Le pesche e le nettarine sono frutti delicati che richiedono molta cura dalla piantagione dell'albero alla raccolta del frutto.
Un albero di pesco viene solitamente piantato in autunno. È necessario attendere 7 anni prima che dia i suoi primi frutti. La fioritura avviene tra la fine dell'inverno e l'inizio della primavera. Gli alberi di pesco sono autofertili, quindi non richiedono l'impollinazione alla frutta.
Il pesco fiorisce quindi in un clima mite ma può sopportare temperature molto basse, tranne durante la fioritura quando non sopporta le gelate primaverili.
La durata della vita di un albero di pesco varia da 15 a 20 anni, ma un albero produce frutti solo 10 giorni all'anno. Per compensare la brevità di questo periodo di produzione e per offrire frutti durante tutto il periodo estivo, è comune vedere
diverse varietà crescere in un frutteto con periodi di fruttificazione sfalsati.
Le nettarine e le nettarine sono due varietà da pesca che si distinguono per la loro buccia liscia e lucida. Puoi distinguerli dal nocciolo: il nocciolo della nettarina si attacca alla polpa mentre il nocciolo della nettarina si stacca facilmente dalla polpa.
- Leggi anche : Come coltivare un albero di pesco e come coltivare un albero di nettarine
Pesca e nettarina, un po 'di storia
Cinquecento anni prima della nostra era, la pesca era già presente nel sud della Cina. Ha preso la Via della Seta per attraversare il continente asiatico e raggiungere il Medio Oriente, la Persia e infine l'Egitto. Finì per incrociare il cammino di Alessandro Magno che lo riportò con sé in Europa dove è stato coltivato sin dal Medioevo.
Nel XV e XVI secolo, la Francia divenne il centro di questa cultura con più di trenta varietà coltivate nei giardini di Luigi XIV , tra cui "Belle de Chevreuse", "Belle de Vitry" o anche "Téton de Vénus"!
A quel tempo i peschi venivano coltivati a spalliera sostenuti da muri bianchi che riflettevano il calore del sole.
La nettarina, da parte sua, compare nei testi francesi del XVI secolo di una pesca senza piumino.
Pesche e nettarine sul lato cucina
Acquisto di pesche e nettarine:
Le pesche e le nettarine devono essere scelte al punto perché non maturano dopo la raccolta. Il frutto dovrebbe essere elastico, la pelle priva di macchie o ammaccature ed esalare un odore fragrante.
Preferisci i frutti confezionati in cassette con celle: sono così meglio protetti dagli urti.
Conservazione di pesche e nettarine:
Le pesche e le nettarine possono essere conservate in un luogo fresco diverso dal frigorifero che distrugge i sapori e rende farinosa la polpa del frutto.
Idealmente, i frutti possono essere disposti in un cesto di frutta e consumati entro 2 giorni.
Preparazione di pesche e nettarine:
Le pesche e le nettarine possono essere gustate in tutte le salse. Semplici, addentali e gustali al meglio.
Nelle insalate si sposano bene con altri frutti estivi. Cotti, danno un tocco gourmet a crostate, charlottes, pasta sfoglia e crumbles.
Fritti in padella o in camicia, si sposano perfettamente con piatti a base di anatra, fegato di vitello o granchio.
Trasformate in marmellate, confetture o coulis, pesche e nettarine possono essere gustate tutto l'anno.
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Fonti: (1) Agreste - (2) Kantar Worldpanel 2013 - (3) Ciqual 2013