Fresca, leggera e deliziosamente aromatizzata, la tartare di triglia con condimenti è una ricetta che deve stupire e deliziare i vostri ospiti.
Ingredienti per 4 persone:
- 250 g di triglie a filetti (cioè 4 filetti)
- 1 limone
- 100 g di peperoni verdi, gialli e rossi
- 40 g di sottaceti
- 20 g di capperi
- 1 pomodoro
- 60 g di cipolle novelle
- 1 cucchiaino. erba cipollina tritata
- 1 cucchiaino. piatto di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaino. cucchiaio di aneto
- 3-4 gocce di Tabasco
Salsa tartara :
- 1 uovo
- 1 cucchiaio. senape vecchio stile
- 2 cucchiai. cucchiaio di olio d'oliva
- 30 g di ricotta (20% di grassi)
- 1 cucchiaio. cucchiaio di aceto
- sale
- Polvere di peperoncino Espelette
Tartare di triglie e condimenti
- Tagliate i filetti di triglia a cubetti.
- Sbucciare il limone, tagliare la polpa a cubetti.
- Pelare, seminare e tagliare i peperoni a cubetti.
- Scolare e tritare sottaceti e capperi.
- Macinare, seminare e tagliare il pomodoro a cubetti.
- Pelare e tritare finemente le cipolle.
- Lavate, eliminate le foglie e tritate il prezzemolo e l'aneto.
- Lavate e tagliate l'erba cipollina a pezzetti.
- In una ciotola unire tutti gli ingredienti, aggiungere qualche goccia di Tabasco.
- Mescolare
Per la salsa tartara:
Separare il tuorlo dall'albume. Mettere il tuorlo in una ciotola, aggiungere la senape, aggiustare di sale e pepe Espelette.
Versare poco a poco l'olio, aggiungere la ricotta. Mescolare, incorporare l'aceto.
Disporre la tartare a forma di cerchio. Versare una perlina di salsa.
BABA dello chef
Puoi accompagnare questa ricetta con un piccolo mesclun.
Lato cantina: Sauvignon du Pays d'Oc
Parole dalla cucina
Tritate: tagliate a cubetti.
Monder : pelare una verdura o un frutto (pesca, pomodoro, ecc.) Dopo averlo immerso per alcuni secondi in acqua bollente, quindi raffreddarlo subito in acqua molto fredda in modo da interrompere la cottura. La pelle viene quindi rimossa molto facilmente.
Buccia a crudo: eliminare la buccia di un agrume (limone, arancia, pompelmo) in modo da eliminare sia la scorza che la buccia bianca che ricopre la polpa. Nessuna pelle dovrebbe rimanere sulla polpa.
Benessere
Calorie per persona: 524
- La salsa Tabasco contiene vitamine A e C, alcune fibre, zucchero, calcio e ferro. Non contiene calorie, zuccheri o grassi.
- Il numero di calorie in questa ricetta può essere ridotto di tre utilizzando solo un cucchiaio di olio d'oliva e acqua.
Foto: C. Herlédan
