Leggera e saporita, questa ricetta di insalata di spinaci con vongole e yogurt è deliziosa.
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di spinaci freschi (o germogli giovani)
- 1 pera (conferenza)
- 1/2 limone
- 4 pomodorini
Scafi
- 800 g di fasolari
- 1 scalogno
- 1 spicchio d'aglio
- 30 g di burro
- 1/2 bicchiere di vino bianco
salsa
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio. erba cipollina
- 1 yogurt bianco mescolato
- 1 cucchiaio. vecchia senape
- 1 cucchiaio. aceto di sherry
- 2 cucchiai. cucchiaio di olio d'oliva
- Sale pepe
Insalata di spinaci con vongole e yogurt
Per le conchiglie:
- Immergere le vongole in diverse acque.
- Pelate, lavate e tritate lo scalogno e l'aglio.
- In una casseruola sciogliere il burro, far appassire lo scalogno e l'aglio. Versare il vino bianco. Aggiungere le vongole, coprire e cuocere, 3-4 minuti, finché non si aprono. Sgusciate le vongole.
Per la salsa:
- Pelate, lavate e tritate lo scalogno.
- Lavate e tritate l'erba cipollina.
- In un'insalatiera, mettete lo yogurt, la senape, l'aceto di sherry, il sale e il pepe. Mescolare bene questi ingredienti e aggiungere olio d'oliva, scalogno ed erba cipollina. Riserva in frigo.
- Eliminate le nervature centrali delle foglie di spinaci. Lavatele, strizzatele, tagliatele a listarelle.
- Pelare e togliere il torsolo alla pera. Affettalo e limalo.
- Lavate e tagliate in quarti i pomodorini.
- Mescolate delicatamente gli spinaci con le vongole, versate la salsa.
Mescolare e quindi disporre questa insalata a forma di cupola sui piatti.
Spargi sopra la pera. Decorare con qualche spicchio di pomodoro.
Baba dello chef
- Lo yogurt conferisce un sapore piccante a questa ricetta.
- I vongole si trovano tutto l'anno, ma la stagione migliore per acquistarli è tra settembre e marzo.
LATO CANTINA: Montlouis demi-sec
Parole dalla cucina
Tritate : tagliate a cubetti.
Sboccatura di una conchiglia : evacuare i residui sabbiosi. Per togliere la sabbia che possono contenere le conchiglie, si consiglia di immergerle in acqua salata per qualche ora. Mescolali energicamente, rinnovando l'acqua, (l'ideale è lasciarli in ammollo per mezza giornata). Possono quindi aprirsi ed espellere la sabbia contenuta all'interno.
Tritate : tagliate a fettine sottili.
Sudore : eliminare l'acqua di vegetazione da una verdura scaldandola dolcemente senza colorarla in una sostanza grassa per concentrare i sapori.
Benessere
Calorie per persona: 170
Il guscio è particolarmente ricco di fosforo, ferro e zinco, aiuta a combattere la stanchezza e rafforza il sistema immunitario.
Questa salsa allo yogurt contiene pochissimi lipidi e può sostituire la salsa bianca o la crème fraîche.
Foto: C. Herlédan
