Insalata di spinaci con vongole e salsa allo yogurt

Leggera e saporita, questa ricetta di insalata di spinaci con vongole e yogurt è deliziosa.

Ingredienti per 4 persone:

200 g di spinaci freschi (o germogli giovani)
1 pera (conferenza)
1/2 limone
4 pomodorini

Scafi

800 g di fasolari
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
30 g di burro
1/2 bicchiere di vino bianco

salsa

1 scalogno
1 cucchiaio. erba cipollina
1 yogurt bianco mescolato
1 cucchiaio. vecchia senape
1 cucchiaio. aceto di sherry
2 cucchiai. cucchiaio di olio d'oliva
Sale pepe

Insalata di spinaci con vongole e yogurt

Per le conchiglie:

- Immergere le vongole in diverse acque.

- Pelate, lavate e tritate lo scalogno e l'aglio.

- In una casseruola sciogliere il burro, far appassire lo scalogno e l'aglio. Versare il vino bianco. Aggiungere le vongole, coprire e cuocere, 3-4 minuti, finché non si aprono. Sgusciate le vongole.

Per la salsa:

- Pelate, lavate e tritate lo scalogno.

- Lavate e tritate l'erba cipollina.

- In un'insalatiera, mettete lo yogurt, la senape, l'aceto di sherry, il sale e il pepe. Mescolare bene questi ingredienti e aggiungere olio d'oliva, scalogno ed erba cipollina. Riserva in frigo.

- Eliminate le nervature centrali delle foglie di spinaci. Lavatele, strizzatele, tagliatele a listarelle.

- Pelare e togliere il torsolo alla pera. Affettalo e limalo.

- Lavate e tagliate in quarti i pomodorini.

- Mescolate delicatamente gli spinaci con le vongole, versate la salsa.

Mescolare e quindi disporre questa insalata a forma di cupola sui piatti.

Spargi sopra la pera. Decorare con qualche spicchio di pomodoro.

Baba dello chef

- Lo yogurt conferisce un sapore piccante a questa ricetta.

- I vongole si trovano tutto l'anno, ma la stagione migliore per acquistarli è tra settembre e marzo.

LATO CANTINA: Montlouis demi-sec

Parole dalla cucina

Tritate : tagliate a cubetti.

Sboccatura di una conchiglia : evacuare i residui sabbiosi. Per togliere la sabbia che possono contenere le conchiglie, si consiglia di immergerle in acqua salata per qualche ora. Mescolali energicamente, rinnovando l'acqua, (l'ideale è lasciarli in ammollo per mezza giornata). Possono quindi aprirsi ed espellere la sabbia contenuta all'interno.

Tritate : tagliate a fettine sottili.

Sudore : eliminare l'acqua di vegetazione da una verdura scaldandola dolcemente senza colorarla in una sostanza grassa per concentrare i sapori.