Piena di freschezza e un tocco esotico, questa insalata con vermicelli, verdure croccanti e formaggio è una delizia.
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di vermicelli di soia o riso
- 25 g di anacardi non salati
- 1/2 mazzo di ravanelli rosa
- 1/2 mazzo di cipolle nuove
- 1 peperone giallo
- 50 g di tomme di vacca
- 2 cm di zenzero fresco
- 2 cucchiai. salsa di soia
- 2 pizzichi di peperoncino Espelette
- 2 cucchiai. alga wakame disidratata
- 2 cucchiai. olio di colza
Insalata fresca con vermicelli
- Mettete i vermicelli di riso o di soia in una ciotola di acqua fresca. Lasciateli riposare per 5 minuti, poi cuoceteli per 2 minuti in una pentola capiente di acqua salata. Scolatele e mettetele in frigo.
- Scaldate una padella senza grasso e arrostite gli anacardi.
Prenotali.
- Lavate, mondate e tritate i ravanelli.
- Lavate le cipolle nuove e tagliate i gambi. Affettateli sottilmente insieme a parte dei loro gambi.
- Lavate e tritate il pepe.
- Crostate e tagliate a cubetti la tomme di vacca.
- Preparate la vinaigrette: pelate e grattugiate lo zenzero per ottenere circa ó cucchiaini. caffè. In una ciotola versate la salsa di soia, il peperoncino, lo zenzero, le alghe e l'olio. Mescolare. Aggiustate il condimento se necessario.
- In un'insalatiera disponete tutti gli ingredienti, quindi spolverizzate con la vinaigrette e cospargete con gli anacardi schiacciati.
Servire freddo.
Scopri di più sui peperoni
Sbarcati dall'America centrale nel XVI secolo, i peperoni non furono coltivati in Europa fino a due secoli dopo. Rosso, verde, giallo, viola, arancio, varie varietà saranno poi accuratamente selezionate e coltivate, colorando di mille colori le bancarelle del mercato.
Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
