Gratinate e buonissime, queste melanzane ripiene di formaggio Morbier sono una vera delizia.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 melanzane
- 100 g di Morbier
- 15 g di burro semi-salato
- 4 piccoli svizzeri
- 2 cipolle
- 1 spicchio d'aglio, schiacciato
- 1 filo d'olio d'oliva
- 2 pizzichi di peperoncino Espelette
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Melanzane ripiene di formaggio
Preriscaldate il forno a 180 ° C (sp.6).
- Tagliate il formaggio a cubetti.
- Pelate e tritate finemente le cipolle.
- Lavate e tagliate a metà le melanzane nel senso della lunghezza.
- Disponetele su una teglia spolverata con un filo d'olio.
- Cuocere per 30 minuti.
- Nel frattempo sciogliere il burro in una padella e cuocere le cipolle tritate.
- Svuotare le melanzane con un cucchiaio senza danneggiare la pelle, conservare la polpa.
- In un'insalatiera mescolate il petits-suisse, la polpa di melanzane, l'aglio schiacciato, le cipolle tritate, ¾ del formaggio e spolverate con un bel pizzico di peperoncino di Espelette. Regola il condimento.
- Riempite le melanzane con la preparazione del formaggio e spolverizzate con il rimanente Morbier tagliato a dadini.
- Infornate per 10 minuti finché il formaggio non sarà leggermente dorato.
Scopri di più su Morbier
Originario della Franche-Comté, il Morbier è un formaggio di latte vaccino pressato crudo che contiene almeno il 45% di grassi.
È stata riconosciuta come Denominazione di Origine Protetta (DOP) dal 2002. In origine, il Morbier è il risultato di una miscela di due formaggi, da qui il famoso raggio di cenere al centro. Oggi, questa "separazione" è solo decorativa! Profumato e fruttato, il Morbier può essere gustato come fonduta, raclette o semplicemente con del buon pane!
Morbier
No, non è muffa ma carbone vegetale - già cenere gettata per proteggere la cagliata - che attraversa il Morbier fino al cuore, distinguendolo così dagli altri formaggi vaccini.
AOC (ora DOP) dal 2000, questa pasta pressata cruda, perfetta per il pane, proviene dal latte di mucche Montbéliarde e Simmental che pascolano erbe e fieno del Doubs e del Giura.
Fruttato o più denso a seconda della stagionatura, il Morbier può essere utilizzato anche nelle salse per aromatizzare il pesce, sulle carni affumicate, nelle insalate …
Abbinamento vino e melanzane ripiene
La melanzana è un ortaggio che si presta allegramente ad associazioni con formaggi che ne rafforzano la consistenza morbida e morbida.
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La dolcezza complessiva che si traduce in questa preparazione è felicemente esaltata dall'aglio e dal peperoncino, la cui piccantezza e calore danno sollievo all'insieme.
Per andare nella stessa direzione, possiamo prendere un vino dal carattere caldo, come un rosso Patrimonio dell'Isola della Bellezza, che si fonderà anche con l'aroma del piatto.
Se invece vuoi portare un po 'di freschezza all'accordo, sceglierai il contrasto dato dalla vivacità e dai profumi fruttati di un villaggio del Beaujolais .
Maurice Chassin
Ricetta: A. Beauvais, foto: A. Roche
