Fragranti e gourmet, questa ricetta per la Carbonnade di maiale di fattoria con birra e mela caramellata è una delizia.
Ingredienti per 4 persone:
- 600 g di lonza di maiale
- 1,5 litri di birra
- 150 g di cipolle
- 150 g di carote
- 1 bouquet garni
- 2 spicchi d'aglio
- 2 cucchiai. brodo marrone
- 50 g di burro
- 1 dl di olio di semi di girasole
- 5 cl di Armagnac (o acquavite di fiori di birra)
- Sale pepe
Mela caramellata
- 2 bellissime mele del Limosino
- 20 g di burro
- 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero
Da scoprire: la ricetta della carbonade fiamminga
Spezzatino di maiale di fattoria con birra, mela caramellata
- Tagliate la lonza di maiale a cubetti grandi.
- Pelate le cipolle e le carote. Tagliateli a cubetti.
- Fate rosolare i cubetti di lonza di maiale in olio e burro fino a quando la carne non sarà ben dorata. Condire con sale e pepe. Aggiungere le cipolle, le carote, gli spicchi d'aglio schiacciati. Flambé con Armagnac.
- Fate rosolare bene il tutto poi bagnate con la birra. Aggiungere il brodo marrone diluito in 1/4 di litro d'acqua e poi il bouquet garni. Cuocere per 1 ora e 30 minuti a fuoco basso.
Per la mela caramellata:
Preriscaldate il forno a 180 ° C (sp.6).
- Pelate le mele, privatele del torsolo e dividetele a metà.
- In una piccola padella farle caramellare nel burro e nello zucchero.
- Terminate la cottura per 5 minuti in forno.
- Alla fine della cottura dello spezzatino aggiustate il condimento. Servire caldo con la mezza mela caramellata.
BABA DELLO CHEF
A fine cottura potete addensare il sugo di cottura facendo sobbollire lo spezzatino per qualche minuto senza coperchio.
PAROLE DI CUCINA
Bouquet garni : bouquet piccolo legato generalmente composto da piante aromatiche: timo, alloro, prezzemolo (per i più comuni). Puoi anche aggiungere porro verde, salvia, rosmarino, uno spicchio d'aglio o un gambo di sedano. È destinato ad insaporire pietanze, basi e salse.
Ricetta: A. Beauvais, foto: S. Thommeret
- Da scoprire: la ricetta della carbonade fiamminga