Regalati questa deliziosa ricetta per guance di rana pescatrice e fonduta di porri.
Ingredienti per 4 persone:
- 30 g di burro semi-salato
- 1,2 kg di guance di rana pescatrice
- 40 cl di vino bianco (Muscadet)
- 200 g gamberoni piccoli
- 150 g di panna
- 2 rametti di prezzemolo
Fonduta di porri:
- 3 porri
- 40 g di burro semi-salato
- Sale, pepe macinato fresco
Guance di rana pescatrice con fonduta di porri
Per la fonduta di porri:
- Eliminate le prime foglie e parte del verde. Lavate e affettate finemente gli albumi. - In una padella soffriggere, cuocere a vapore nel burro per 10-15 minuti. Stagione.
- In una padella fate sciogliere il burro, fatelo spumoso e rosolate le guance di rana pescatrice.
- Adagiateli sulla fonduta di porri. Sfumare con il vino bianco. Cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Condire, quindi aggiungere i gamberetti.
- Al momento di servire, legare alla panna. Regola il condimento.
- Lavate e tritate il prezzemolo
- Disporre tutto in un piatto.
Servire con patate al vapore, riso integrale o verdure gratinate.
Baba dello chef
Porro : Per sceglierlo bene, prediligi un porro molto fresco: foglie dritte, colori vivaci e un gambo liscio, carnoso e sodo sono buoni indicatori.
Lotte : Alimento di alta qualità, la rana pescatrice è apprezzata sia per il suo sapore delizioso che per i suoi benefici per l'organismo.
Contenente omega 3 (acidi grassi polinsaturi), è inoltre ricco di vitamine (soprattutto del gruppo B) e minerali (fosforo, ferro, iodio, magnesio, ecc.). Un altro motivo per inserirlo nel menu: è estremamente povero di grassi, con meno dell'1% di grassi.
Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
