Ecco una deliziosa ricetta per costata di manzo della Normandia alla griglia, salsa di sidro cremoso.
Ingredienti per 4 persone:
- 1,5 kg di costata di manzo normanna
- Fleur de sel, pepe macinato fresco
Salsa di sidro cremosa:
- 5 scalogni
- 1 mela
- 25 g di burro semi-salato
- 1/2 bottiglia di sidro
- 1 rametto di timo
- 25 cl di panna fresca
- Sale, pepe macinato fresco
Costata di manzo della Normandia alla griglia, salsa di sidro cremosa
Per la salsa cremosa al sidro:
- Pelate e tritate gli scalogni.
- Pelate e grattugiate la mela.
- In una padella fate sciogliere il burro. Quando sarà spumoso, rosolare gli scalogni e rosolarli per 5 minuti. Sfumare con il sidro. Aggiungere la mela grattugiata e il timo. Condire con sale e pepe. Riduci la fiamma e lascia sobbollire per 30 minuti. Tenere caldo.
- Preriscalda la plancha.
- Adagiate le costolette sulla plancha e cuocete per 10 minuti per lato. Mettere da parte il fuoco su una griglia, condire con fior di sale e pepe spezzato. Coprite con pellicola, lasciate riposare 10 minuti.
- Nel frattempo incorporare la panna alla salsa di sidro calda.
Mescolare bene.
- Tagliate la carne e copritela con la salsa.
Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
