Frutti di una pianta cespugliosa , raccolti prima della maturità e consumati come ortaggio fresco , i piselli appartengono alla famiglia delle Fabaceae . Coltivate fin dall'antichità, nel bacino del Mediterraneo, vengono consumate principalmente in estate, soprattutto nel sud della Francia.
Chiamati anche "orti di piselli", questi giovani semi di verde sono apprezzati in gastronomia per il loro sapore dolce, ma anche in medicina per le loro proprietà , valore nutritivo e benefici terapeutici .
Etimologia del pisello:
Il termine "pisello" apparve nella lingua di Molière fino al XII secolo e la sua etimologia avrebbe radici diverse. Secondo alcuni scritti, la parola "pisello" deriva dal greco " pisos " o "pesi" che significa " pisello separato dal suo baccello " (poiché doveva essere schiacciato prima della cottura). Per altri, sarebbe derivato dal nome latino "pisum" della pianta, o " pisere " che significa " rompere" .
Originari dell'Asia centrale , i piselli venivano - nell'antichità - consumati essiccati. Più tardi nel XVII secolo furono introdotti in Francia sotto il regno di Luigi XIV attraverso un mercante Genova (Italia) nominato Audiger. Avendo apprezzato il sapore dolce e leggero di questo ortaggio, il re Luigi XIV lo richiese per primo nei suoi giardini.
Nel tempo la coltivazione dei piselli si è diffusa in tutta la Francia , dal Sud al Nord all'Ovest, passando per la regione parigina.
Chiamati anche "piselli vegetali", i piselli esistono in varie varietà raggruppate in 2 categorie principali. Definiti in base alle peculiarità e allo spessore del loro gusto, distinguiamo:
- Lo schiocco : consumato completamente - cioè il baccello del seme - il "pisello goloso" leggermente dolce è una delizia. Veri alleati per il tuo benessere, sono una fonte di minerali, fibre, antiossidanti e vitamine.
- I piselli sgusciati : caratterizzati da spicchio duro e soffice all'interno, contengono semi lisci o rugosi (varietà primaverili) oppure semi remanti o nani (varietà invernali) consumati allo stato fresco.
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Con un'ampia varietà di minerali (calcio, magnesio, ferro, fosforo, potassio), vitamine (A, B, C, E, K) e oligoelementi (selenio, zinco, manganese, fluoro, rame) , i piselli sono anche ricchi di proteine , carboidrati e fibre alimentari .
Contengono proprietà antiossidanti che prevengono alcuni tumori (seno, polmone) e riducono il rischio di malattie cardiovascolari e croniche o legate all'invecchiamento (cataratta, cardiopatie, arteriosclerosi, ecc.).
Oltre a questi effetti antiossidanti, i piselli da giardino contribuiscono alla salute di gengive e denti, ossa e cartilagine. Come antinfiammatori , promuovono la coagulazione del sangue, la guarigione delle ferite, lo sviluppo fetale proteggendo il corpo dalle infezioni .
Il contenuto di fibre nei piselli aiuta la digestione e il controllo del diabete di tipo 2 .
Grazie al ferro, la sua proprietà antianemica è essenziale per la rigenerazione cellulare e ormonale, nonché per la produzione di neurotrasmettitori negli impulsi nervosi.
Con un indice glicemico molto moderato , i piselli favoriscono la sazietà. Inibiscono un improvviso aumento della glicemia che può causare piccoli morsi della fame tra i pasti. È quindi consigliato per una dieta dimagrante .
In un tegame contadino con altre verdure e pancetta, purè, in terrina, nel burro o brasato, in una fioriera o clafoutis, i piselli sono una vera delizia.
Si abbinano perfettamente a pesce, pollame, carne o crostacei.
Associati alla carota, danno tono al corpo e lo rimineralizzano se consumati nel risotto o con il pane.
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