Cruda, cotta, calda o fredda, consumata in boccone, in insalata, nei sorbetti o semplicemente rosolata in forno, la frutta e la verdura estiva è facile da cucinare.
Il peperone in poche parole
Produzione francese: 29.000 tonnellate (2020)
Aree di produzione: PACA, Aquitania, Bretagna
Disponibilità: tutto l'anno
Alta stagione: da luglio ad agosto
Prezzo medio nel 2020: 2,5 €/kg
Consumo domestico nel 2021: 1,6 kg per famiglia Nutrizione (3): 100 g di peperoni rappresentano 27 kcal
Pepper dalla parte della cultura
Il peperone è una pianta annuale. Una pianta può raggiungere dai 40 ai 50 cm di altezza e dispiega un piccolo fiore bianco che produrrà il frutto.
Tutti i peperoni sono originariamente verdi, a seconda della loro maturità cambiano colore (rosso, giallo, viola- let, e persino nero!)
Esistono tre varietà principali di peperone. Il quadrato, dalla polpa spessa e croccante, il rettangolare, che troviamo principalmente sui nostri banchi, e il triangolare, meno diffuso, che può essere sia dolce che piccante.
Quasi tutti i peperoni venduti sulle bancarelle sono coltivati al coperto, riscaldati o meno. Quelle coltivate in campo sono principalmente destinate alla lavorazione.
Un po' di storia
Originario dell'America Centrale dove è coltivato da millenni, il peperoncino fa parte della famiglia dei peperoni! Probabilmente è stato coltivato per la prima volta in Messico, dove durante gli scavi archeologici sono stati trovati semi risalenti a 5000 anni fa.
Fu nel XV secolo che i peperoncini (all'origine dei peperoni) si diffusero in Europa, ma fu solo nel XVIII secolo che la loro coltivazione decollò davvero.
Pepe in cucina
Per selezionare i peperoni più freschi, scegli quelli con la buccia tesa, senza rughe e senza macchie. Dovrebbero essere sodi e pesanti.
Più un peperone è maturo, più è rosso. Il verde è croccante, fruttato con una punta di amaro, il rosso è dolce e quasi dolce, mentre il giallo è tenero, morbido e succoso.
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Conservare i peperoni
I peperoni si conservano fino a 8 giorni nel cassetto delle verdure del frigorifero.
A temperatura ambiente si seccano e appassiscono. Seminati e lavati, si conservano al meglio in un contenitore ermetico
Preparazione del peperone
Il peperone può essere consumato in vari modi: crudo, cotto, marinato, salato e anche dolce, si sposa con tutti i tipi di pietanze.
Crudo, dona croccantezza agli aperitivi e colore alle insalate estive. Cotto, si combina con zucchine e melanzane per trasformarsi in ratatouille.
È spesso consumato come peperone ripieno in diverse cucine di tutto il mondo.
Marinato in olio d'oliva, il peperone servirà come antipasto, un piatto popolare sulle tavole mediterranee.
E al momento del barbecue, si invita naturalmente su spiedini di carne o salmone.
- Da scoprire: vellutata di peperoni ghiacciati, spiedini di pesce impanati con corn flakes
1 Fonte: Agreste
2 Fonte: Kantar Worldpanel 2013 3 Fonte: Ciqual 2013
