Ecco un originale antipasto a base di asparagi verdi e un ottimo modo per cucinare gli asparagi verdi, un delizioso ortaggio primaverile.
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di asparagi verdi
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio. cucchiaio di olio d'oliva
- 4 uova
- 150 g di panna (30% di grassi)
- 1 pizzico di noce moscata grattugiata
- 15 g di burro semi-salato
- Sale pepe
Vinaigrette :
- 1 cucchiaio. cucchiaio di aceto balsamico
- 3 cucchiai. cucchiaio di olio d'oliva
- Sale pepe
Ricetta flan di asparagi verdi
- Taglia, lava e conserva 6 punte di asparagi.
- Cuocili a vapore (o acqua bollente salata con sale grosso) per 3-4 minuti.
- Immergeteli in acqua ghiacciata, scolateli.
- Pelare il resto degli asparagi utilizzando un pelapatate.
- Tagliarli a metà nel senso della lunghezza, tagliarli in piccole sezioni.
- Pelare, lavare, sgrassare e schiacciare l'aglio.
- Scaldare l'olio d'oliva in una padella, rosolare l'aglio schiacciato.
- Aggiungere le sezioni di asparagi, cuocere 4-5 minuti, mescolando.
- Condire, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Preriscaldate il forno a 200 ° C (th.7).
- Chiarificare un uovo, conservare il tuorlo, metterlo in un'insalatiera.
- Aggiungi le altre uova intere.
- Montare una frittata e aggiungere la crème fraîche.
- Mescolare bene.
- Condite con sale, pepe e noce moscata, aggiungete le sezioni di asparagi raffreddate e scolate.
Imburrare 4 stampini singoli e distribuire il contenuto dell'insalatiera. Infornare e cuocere a bagnomaria per circa 20 minuti.
Per la vinaigrette:
In una ciotola versare l'aceto, condire e versare poco a poco l'olio d'oliva emulsionando.
Sformare gli sformati sui piatti e decorare con le punte di asparagi conservate e preriscaldate, versare una perlina di vinaigrette.
Foto: C. Herlédan
