Già nel XVI secolo il crescione era conosciuto per le sue virtù medicinali prima di essere timidamente introdotto nella dieta.
Poi, nel XIX secolo, fu imposta la coltivazione di questo ortaggio a foglia e oggi sono le sue foglie verde scuro che vengono raccolte a mano.
In Francia, questa pianta che cresce bagnata dall'acqua di sorgente è coltivata principalmente nei dipartimenti della Seine-Maritime e dell'Essonne, esiste in diverse varietà.
In India, le proprietà medicinali attribuite ai suoi semi sono antidiarroiche, diuretiche, toniche e persino afrodisiache.
Il crescione è una pianta erbacea originaria del Medio Oriente.
Cos'è esattamente?
- Trovate anche tutti i nostri articoli dedicati al crescione
Benefici per la salute del crescione
Terapeuticamente:
Possedendo proprietà antiossidanti, il crescione avrebbe un effetto positivo sulla salute degli occhi. Eviterebbe anche la comparsa di alcuni tipi di cancro.
Cos'è esattamente?
In effetti, la ricerca ha dimostrato che il crescione e il crescione sono composti principalmente da flavonoidi e carotenoidi, ma in quantità variabili.
Questi antiossidanti impedirebbero lo sviluppo di malattie cardiovascolari, alcuni tumori (seno, polmone), ipertensione e altre condizioni legate all'invecchiamento.
Questi composti antiossidanti chiave proteggono anche le cellule del corpo umano dalle devastazioni dei radicali liberi.
Pertanto, abbondantemente presenti nel crescione, questi due carotenoidi e precursori della vitamina A, si accumulerebbero nella retina dell'occhio e nella macula: il che proteggerebbe dallo stress ossidativo, pericoloso per la salute degli occhi.
Inoltre, il crescione contiene:
- 67% di calcio, molto più avanti del latte (32%) e degli spinaci (5%).
Tuttavia, rispetto al crescione, il latte fornisce tre volte più calcio necessario al corpo.
- vitamina K. In questo caso, è il crescione ad essere sotto i riflettori perché contiene vitamina K in quantità elevate ed è necessaria per la coagulazione del sangue.
Tuttavia, sebbene sia consigliato ai soggetti in trattamento anticoagulante, il crescione deve, come spinaci, broccoli, asparagi, cavoletti di Bruxelles o bietole, essere consumato con moderazione.
La credenza indiana gli attribuisce addirittura la capacità di combattere il singhiozzo.
Contributo nutrizionale del crescione
Con una ricchezza nutrizionale insospettata, i semi di crescione sono commestibili.
Nella cucina indiana, sono parte integrante delle loro preparazioni.
La crusca e l'endosperma dei semi di crescione contengono acidi grassi essenziali (omega-3), proteine e diversi minerali (ferro, potassio, fosforo, calcio).
A causa del loro altissimo contenuto di fibre insolubili, molti ricercatori ne incoraggiano il consumo come ingrediente: ridurrebbero il rischio di sviluppare malattie croniche.
Consigli e consigli sul crescione
Il crescione si può mangiare:
- in insalata e, se possibile, con i suoi semi, i grani di pepe rosso, nero e bianco. Aggiungere la vinaigrette (olio, aceto o succo di limone) per aggiungere sapore,
- tritato e aggiunto al purè di patate,
- per farcire i panini,
- in salsa per accompagnare pesce o carne,
- in un frullato o frullato, da comporre secondo i propri gusti: crescione, mela e kiwi; crescione, pera e melone; crescione, mirtilli e ananas.
- nella zuppa di crescione d'inverno e fredda d'estate. Aggiungere patate e porri rosolati nel burro o nell'olio d'oliva, un po' di panna e brodo di pollo o vegetale.
- sotto forma di pesto (basilico fresco, crescione, parmigiano grattugiato e olio d'oliva), per es altare il gusto delle patate o della pasta.
- come ingredienti per condire il pollame
Crescione, per la cronaca
Fu nel 1130 che la parola "cresson" apparve nella lingua francese.
Etimologicamente deriva dal franco "kresso" che significa "strisciare" .
L'origine del crescione non è certa.
Alcuni pensano che verrebbe dall'Africa in Etiopia, e per altri dall'Asia occidentale.
Lo consumavano, però, i Romani, i Greci e gli Egizi, che lo apprezzavano particolarmente per il suo sapore pungente e per le sue proprietà terapeutiche.
Il crescione si diffuse rapidamente in Europa e nel mondo.
Quali sono le diverse varietà di crescione?
Appartenente alla famiglia delle crucifere, il crescione esiste in diverse varietà che si sostituiscono durante tutto l'anno: è quindi reperibile in qualsiasi stagione.
Ricorderemo quanto segue:
- crescione: tenero e succoso, questo ortaggio a foglia cresce in acqua e ha foglie molto saporite se consumato crudo. È disponibile da aprile a ottobre.
- crescione da giardino: raccolta tra luglio e marzo, questa varietà di crescione ha foglie lucenti e delicate note pepate.
- crescione dei prati: cresce spontaneo in luoghi umidi e le sue foglie sono più sode.
- crescione: giovane e disponibile tutto l'anno, le sue foglie sono molto piccole e hanno un sapore molto pungente.
Buono a sapersi sul crescione
Il crescione contiene naturalmente grandi quantità di ossalati.
Tuttavia, i soggetti a rischio di urolitiasi devono assolutamente ridurre il consumo di alimenti ricchi di ossalato. Dovrebbero quindi preferibilmente evitare di consumare crescione.
Poiché l'acqua di cottura provoca una significativa perdita di glucosinolati, è consigliabile consumare il crescione crudo. Altrimenti potete cuocerlo (molto) leggermente s altato in padella o cotto in poca acqua in modo che conservi tutte le sue virtù.
Poiché può accumulare dosi tossiche di sostanze inquinanti, la raccolta del crescione selvatico non è indicata.
In caso di dubbio, non esitare a chiedere il parere di uno specialista o del tuo medico.
