Brassica oleracea, o cavolo marittimo, è la fonte di tutte le varietà di cavolo disponibili oggi sui banchi e negli orti. Ne esistono molte varietà, di cui a volte mangiamo il fiore, a volte le foglie.
Inoltre, indipendentemente dalla famiglia osservata, ci sono diversi cavoli sostanzialmente simili. Ecco la lista e le differenze per riconoscerle.
I diversi cavolfiori che si assomigliano
Cavolfiore
Il cavolfiore è ampiamente coltivato in Francia, che è anche il secondo produttore dopo l'Italia. La parte commestibile del cavolfiore qui è l'infiorescenza della pianta. Nella sua forma più classica, il cavolfiore è quindi composto da tanti piccoli mazzi bianchi e sodi.
D' altra parte, le spesse foglie verdi che proteggono questa infiorescenza commestibile non vengono mangiate.
Broccoli
I broccoli sono una varietà di cavolfiore particolarmente apprezzata in Italia. Come con il cavolfiore bianco, il fiore viene mangiato.
Nel gioco delle differenze, oltre ai loro colori distinti, i mazzi floreali verdi o viola di broccoli hanno anche la particolarità di adagiarsi in cima a steli verdi (inesistenti nel cavolfiore) circondati da foglie.
Cavolo romanesco
Con le sue infiorescenze geometriche e il bouquet centrale a forma di cono a spirale di un brillante verde mela, il cavolo romanesco offre un aspetto a metà strada tra il cavolfiore e il broccolo.
Questa varietà di cavolo è anche più fragile una volta cotta e il suo sapore è piuttosto delicato. La cottura a vapore è l'ideale.
Cavoli con la testa che si assomigliano
Cavo cappuccio
Il cavolo cappuccio, o comunemente noto come cavolo cappuccio bianco, ha la forma di una testa più o meno serrata formata da foglie lisce e sovrapposte.
Come cavolo cappuccio, sono le foglie del cavolo cappuccio bianco che vengono mangiate. Una volta fermentati, sono anche la base dei crauti.
Cavolo rosso
Il cavolo rosso è un cavolo cappuccio, anch'esso liscio e lucido, con la differenza che il suo fogliame offre un colore rosso più o meno scuro.
Rotonda o ovale e piuttosto piccola, la testa del cavolo rosso cambia colore a seconda del pH del terreno.
Il suo basso contenuto calorico lo rende un alleato ideale della dieta.
cavoletti di Bruxelles
I cavoletti di Bruxelles sono piccoli cavoli a testa di appena 3 o 4 cm di diametro che crescono all'ascella delle foglie della pianta, lungo tutto il gambo.
Coltivate in particolare nel nord della Francia e in Belgio, si consumano quando sono molto verdi e compatte (senza foglie ingiallite) e sono note per il loro gusto molto pronunciato.
cavolo verza
Con le sue foglie bollose che formano una mela centrale, la verza è un perfetto compromesso tra testa e riccio. Fa infatti parte dei cosiddetti cavoli "a testa" , ma si distingue per il suo fogliame squamoso, quasi arricciato.
Con un sapore più pronunciato rispetto al cavolo cappuccio bianco, il cavolo verza è usato per cucinare il cavolo ripieno.
I diversi cavoli che si assomigliano
Cavolo
A differenza dei cavoli con testa, il cavolo riccio non cresce nelle teste, ma su steli biancastri e fibrosi che possono misurare fino a 40 cm. Sono quindi le sue foglie, anch'esse fibrose e soprattutto molto ricciute, che vengono mangiate.
Inoltre, il colore di questo fogliame può variare dal verde pallido al verde intenso.
Cavolo ornamentale
Il cavolo ornamentale è un tipo di cavolo completamente commestibile e con un vero potenziale decorativo su un piatto!
Deve la sua bellezza al suo fiore riccio il cui bellissimo colore va dal bianco al rosa, e persino al viola.
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