I diversi cavoli: varietà, differenze e utilizzo in cucina

Brassica oleracea, o cavolo marittimo, è la fonte di tutte le varietà di cavolo disponibili oggi sui banchi e negli orti. Ne esistono molte varietà, di cui a volte mangiamo il fiore, a volte le foglie.

Inoltre, indipendentemente dalla famiglia osservata, ci sono diversi cavoli sostanzialmente simili. Ecco la lista e le differenze per riconoscerle.

I diversi cavolfiori che si assomigliano

Cavolfiore

Il cavolfiore è ampiamente coltivato in Francia, che è anche il secondo produttore dopo l'Italia. La parte commestibile del cavolfiore qui è l'infiorescenza della pianta. Nella sua forma più classica, il cavolfiore è quindi composto da tanti piccoli mazzi bianchi e sodi.

D' altra parte, le spesse foglie verdi che proteggono questa infiorescenza commestibile non vengono mangiate.

Broccoli

I broccoli sono una varietà di cavolfiore particolarmente apprezzata in Italia. Come con il cavolfiore bianco, il fiore viene mangiato.

Nel gioco delle differenze, oltre ai loro colori distinti, i mazzi floreali verdi o viola di broccoli hanno anche la particolarità di adagiarsi in cima a steli verdi (inesistenti nel cavolfiore) circondati da foglie.

Cavolo romanesco

Con le sue infiorescenze geometriche e il bouquet centrale a forma di cono a spirale di un brillante verde mela, il cavolo romanesco offre un aspetto a metà strada tra il cavolfiore e il broccolo.

Questa varietà di cavolo è anche più fragile una volta cotta e il suo sapore è piuttosto delicato. La cottura a vapore è l'ideale.

Cavoli con la testa che si assomigliano

Cavo cappuccio

Il cavolo cappuccio, o comunemente noto come cavolo cappuccio bianco, ha la forma di una testa più o meno serrata formata da foglie lisce e sovrapposte.

Come cavolo cappuccio, sono le foglie del cavolo cappuccio bianco che vengono mangiate. Una volta fermentati, sono anche la base dei crauti.

Cavolo rosso

Il cavolo rosso è un cavolo cappuccio, anch'esso liscio e lucido, con la differenza che il suo fogliame offre un colore rosso più o meno scuro.

Rotonda o ovale e piuttosto piccola, la testa del cavolo rosso cambia colore a seconda del pH del terreno.

Il suo basso contenuto calorico lo rende un alleato ideale della dieta.

cavoletti di Bruxelles

I cavoletti di Bruxelles sono piccoli cavoli a testa di appena 3 o 4 cm di diametro che crescono all'ascella delle foglie della pianta, lungo tutto il gambo.

Coltivate in particolare nel nord della Francia e in Belgio, si consumano quando sono molto verdi e compatte (senza foglie ingiallite) e sono note per il loro gusto molto pronunciato.

cavolo verza

Con le sue foglie bollose che formano una mela centrale, la verza è un perfetto compromesso tra testa e riccio. Fa infatti parte dei cosiddetti cavoli "a testa" , ma si distingue per il suo fogliame squamoso, quasi arricciato.

Con un sapore più pronunciato rispetto al cavolo cappuccio bianco, il cavolo verza è usato per cucinare il cavolo ripieno.

I diversi cavoli che si assomigliano

Cavolo

A differenza dei cavoli con testa, il cavolo riccio non cresce nelle teste, ma su steli biancastri e fibrosi che possono misurare fino a 40 cm. Sono quindi le sue foglie, anch'esse fibrose e soprattutto molto ricciute, che vengono mangiate.