Un grande classico della gastronomia, la bistecca di manzo con salsa bernese è una ricetta davvero deliziosa.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 cucchiaio. cucchiai di olio di girasole
- 20 g di burro semi-salato
- 4 bistecche di manzo (160 g l'una)
Per la salsa bernese:
- 1 scalogno
- 2 cucchiai. cucchiaio di dragoncello
- 100 g di burro semi-salato
- 5-6 grani di pepe
- 8 cl di vino bianco
- 9 cl di aceto alcolico
- 3 uova
- 2 cl di acqua fredda
- Sale, pepe macinato fresco
Béarnaise e la sua bistecca di manzo
Per la salsa bernese:
- Pelate e tritate lo scalogno.
- Lavate e tritate il dragoncello.
- Tagliate il burro a pezzi.
- In una casseruola mettere lo scalogno, i grani di pepe schiacciati, il dragoncello tritato, il vino bianco e l'aceto. Ridurre fino a quando rimane solo il valore di 2 cucchiai di liquido. Lasciate raffreddare per circa 20 minuti.
- Chiarite le uova, aggiungete i tuorli e l'acqua alla riduzione raffreddata. Sul fuoco (senza far bollire), sbatti energicamente finché il composto non si addensa e aderisce ai rami della frusta.
- Togliete dal fuoco, incorporate poco alla volta il burro, condite. Riservare la salsa a bagnomaria tiepida.
- In una padella scaldare l'olio e il burro, rosolare le bistecche (cuocere secondo il punto di cottura desiderato).
Servire le bistecche di manzo con la salsa bernese.
Baba dello chef
Questa salsa bernese può accompagnare anche pesce alla griglia.
LATO CANTINA : Pinot nero.
PAROLE DI CUCINA
Tritate: tagliate a cubetti.
Chiarire le uova: separare i tuorli dagli albumi.
Ridurre: far evaporare un liquido per concentrare il sapore di un alimento portandolo a ebollizione.
BENESSERE : Calorie per persona: 370.
Ricetta: A. Beauvais, Foto: F. Hamel