Scopri la ricetta delle cosce di pollo piccanti, salsa di formaggio bianco cotta al forno.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di ali e cosce di pollo
- 3 cucchiai. sciroppo di agave
- 2 cucchiai. pasta di pomodoro
- 1/2 cucchiaino. cucchiaino di paprika
- 1 cucchiaio. cucchiaino di curcuma
- 1/2 cucchiaino. pepe di Espelette in polvere
- 50 g di burro semi-salato
- 200 g di ricotta
- 2 spicchi d'aglio
- 2 cucchiai. cucchiaio di aceto di sidro
- Fleur de sel, sale, pepe macinato fresco
Cosce di pollo piccanti, salsa di formaggio bianco
- Il giorno prima mettere le cosce di pollo e le cosce di pollo in un piatto, 2 cucchiai. di sciroppo d'agave, concentrato di pomodoro e spezie (paprika, curcuma e peperoncino di Espelette). Mescolare bene il tutto e coprire con pellicola trasparente. Lasciar riposare una notte in frigo.
Preriscaldate il forno a 230 ° C (sp.8).
- Fate sciogliere il burro semi-salato. Posizionare i pezzi di pollo marinati su una teglia o un piatto grande. Versare il burro fuso. Conditeli con il fleur de sel e infornateli.
- Infornare per 15 minuti a 230 ° C (sp.8), quindi abbassare la temperatura a 210 ° C (sp.7) e proseguire la cottura per 35-45 minuti a seconda delle dimensioni dei pezzi di pollo.
- Durante la cottura girare il pollo ogni 15 minuti.
- Nel frattempo preparate la salsa di ricotta: in un'insalatiera versate la ricotta, l'aglio tritato, l'aceto di sidro, 1 cucchiaino. cucchiaio di sciroppo d'agave raso, sale e pepe. Aggiustate di condimento e servite con il pollo piccante.
Baba dello chef
Servire con riso colloso o semola integrale.
A lato della cantina, vino per accompagnare le cosce di pollo
La carne della coscia offre nel pollo la particolare consistenza specifica per i muscoli della parte inferiore delle gambe come il garretto, ovvero una morbidezza e un aspetto gelatinoso legati alla loro ricchezza in collagene. La lenta cottura che questi pezzi richiedono fornisce anche un fondente molto apprezzato dai dilettanti. Qui, l'aromatizzazione speziata e caramellata così come l'opposizione tra la dolcezza dello sciroppo e la bruciatura del peperoncino fanno di questa preparazione un piatto ricco di sensazioni che richiederà vini dalla forte personalità.
In rosso vanno evitati i vini con una dimensione tannica troppo spiccata, che rischierebbe di essere rafforzata sia dalla dolcezza che dal calore della pianta. D'altra parte, i vini il cui potere si basa maggiormente sul calore dell'alcol, come una costola di
La Provenza con i profumi di spezie e gariga saprà affrontare il piatto senza diventare aggressiva. In bianco privilegeremo vini rotondi con aromi maturi come un Costières de Nîmes.
Signor Chassin
Ricetta: A. Beauvais, foto: C. Herlédan
