Il tricolome di San Giorgio è un ottimo fungo per arricchire le tue ricette, a patto che ne apprezzi il sapore farinoso.
Nota importante: se hai il minimo dubbio sull'identificazione di un fungo, non esitare a chiedere consiglio a un farmacista.
Tricoloma di San Giorgio: ritratto e caratteristiche
Nome latino: Calocybe gambosa
Sinonimo: Tricholoma georgii
Nomi comuni: Tricholoma di San Giorgio, vero fungo, fungo primaverile
Famiglia: LyophyllaceaeCommestibilità: Eccellente commestibile
Che aspetto ha il tricoloma di San Giorgio?
Cappello
Misura dai 5 ai 10 cm di diametro. Carnoso, ha una consistenza liscia e un aspetto irregolare. Il suo colore varia dal biancastro al crema, talvolta macchiato di rosso ocra. I suoi bordi hanno la particolarità di essere arrotolati.
Piede
Robusto, il piede del tricholome di Saint-Georges ha lo stesso colore del cappello. Può misurare da 3 a 8 cm di altezza, per uno spessore da 2 a 3 cm.
Lame
Sono di colore dal bianco al crema pallido. Numerosissimi, sono particolarmente stretti.
Sedia
È bianco, spesso e sodo. Ha anche un odore e un sapore farinoso, che non piacerà a tutti.
Calocybe gambosa: possibile confusione
Nonostante i suoi numerosi segni distintivi, è possibile confondere il tricoloma di San Giorgio con altri funghi come:
- Il coleottero delle siepi (Entoloma sepium) la cui unica differenza sta nel colore rosa delle sue lame. Nessun rischio in caso di errore, è anche commestibile.
- Le micidiali amanite bianche come l'amanita primaverile (Amanita verna). Tuttavia, la presenza di un anello e di una volva sul piede limita i rischi.
- Il coleottero livido (Entoloma sinuatum) si distingue per il colore del suo cappello più grigiastro, oltre che per quello delle sue lamine che sono prima gialle, poi rosa. Inoltre, cresce principalmente in autunno. Fai attenzione, questo fungo è velenoso.
- L'inocybe di Patouillard (Pseudosperma erubescens) è mortale. Per evitare confusione, dai un'occhiata al cappello. È increspato e ha un capezzolo nella parte superiore. Il suo colore, biancastro allo stadio giovanile, vira al bruno ocra con l'invecchiamento. Può anche macchiarsi di rosso, proprio come il piede.
Dove e quando scegliere il tricoloma di San Giorgio?
Il periodo di raccolta del vero fungo è una delle sue tante caratteristiche distintive: come la spugnola, cresce solo in primavera.
Il suo habitat preferito è principalmente nell'erba, o ai margini di boschi luminosi (latifoglie o conifere). Cresce spesso in un cerchio di streghe e su terreno calcareo.
Come il copricapo peloso o il fungo parasole, scegli il tricholoma di Saint-Georges giovane e quando la carne è molto soda.
Come cucinare il vero mousseron?
Quando torni dalla raccolta, lava a secco i tuoi mousserons. Sciacquali sotto l'acqua corrente solo in caso di pioggia o terreno fangoso.
Eliminate quindi le parti danneggiate, oltre alla base del piede, e tagliate a pezzetti i funghi.
Per cucinare, è tutta una questione di gusti:
In una padella, con burro e olio d'oliva. A seconda delle dimensioni, attendi dai 5 ai 10 minuti affinché rilascino tutta l'acqua.- Al cartoccio o in casseruola.
- O al vapore, per limitare i grassi.
Lo sapevi?
In Cina, il tricoloma di San Giorgio avrebbe la virtù di curare il morbillo. Se questo effetto non è stato scientificamente riconosciuto, è comunque provato che abbia proprietà ipoglicemizzanti, in grado di ridurre i livelli di zucchero nel sangue. In caso di diabete è quindi consigliabile fare attenzione.
Come conservare il tricoloma di San Giorgio?
L'essiccazione è probabilmente il metodo più semplice e quello che meglio conserva il sapore dei funghi. Per fare questo:
- Pulisci e prepara la raccolta.
- Taglia a pezzi i tuoi tricolomi di San Giorgio, come preferisci.
- Da lì, disponili ben separati su un ripiano, oppure infilali con filo e ago per formare un rosario.
- Poi conserva tutto in un luogo asciutto e ben ventilato.
- Quando i funghi si rompono, puoi metterli in un contenitore ermetico.