In Borgogna, sulle Hautes Côtes de Nuits-Saint-Georges, appezzamenti di vini prestigiosi si affiancano a quelli del ribes nero, ancora famoso per la sua trasformazione in crema. Una tradizione ben custodita.
E a metà luglio, quando il raccolto è in pieno svolgimento, un potente profumo sale dai campi della Côte d'Or.
Prodotto principalmente per liquori (la Francia è il terzo produttore mondiale), anche il ribes nero ha trovato nuovi sbocchi negli ultimi dieci anni.
Deliziosi prodotti agricoli
A Ferme Fruirouge, con Isabelle e Sylvain Olivier, a Nuits-Saint-Georges, il ribes nero rimane ovviamente un leader in perdita nella crema, ma viene anche trasformato in marmellata, sciroppo, brandy, aggiunto in aceti, ketchup e altro ancora recentemente pepe
Su due ettari, in terreno argilloso-calcareo, fioriscono le migliori varietà di ribes nero: 'Noir de Bourgogne', autosterile, associato a 'Royal de Naples' per l'impollinazione ad alveare. Queste varietà provengono dalla specie selvatica 'Ribes Nigrum', originaria delle regioni settentrionali (Carpazi, Siberia).
Per la raccolta del ribes nero “a bocca”, preferiamo la varietà 'Tenah', che forma grossi grappoli, con un aroma meno potente ma più dolce.
È indispensabile una coltivazione ragionata, perché l'arbusto cespuglioso, che non tollera lo zolfo e che fiorisce all'inizio di aprile, è bersaglio di molti nemici di cui bisogna prendersi cura: oidio (in tutte le fasi vegetative), ruggine , afidi, ragnetti rossi Con le giuste cure, una pianta robusta può produrre circa quindici anni.La raccolta dei frutti raggiunge il suo apice, dal quarto anno, a metà luglio.
Sapere tutto sul ribes nero
Non lontano da lì, anche il Cassissium, un museo interattivo situato a Nuits-Saint-Georges, permette di conoscere tutto su questo generoso frutto. Storia, profumo, virtù medicinali, segreti della storia della famosa crema Una vera miniera di conoscenza, prima di imboccare l'irresistibile via del ribes nero!
La fattoria Fruirouge, frazione Concoeur, 21700 Nuits-Saint-Georges
http://www.fruirouge.fr. Come. : 03 80 62 36 25.
Le Cassisium, avenue du Jura, impasse des frères Montgolfier, 21700 Nuits-Saint-Georges Tel: 03 80 62 49 70 o
strada Cassis. Ufficio del Turismo di Nuits-Saint-Georges. Come. : 03 80 62 11 17 o
Marie Petitcerf